Cách làm măng chua để cả năm có thể bạn chưa biết! Hôm nay Bếp Tâm sẽ chia sẻ các cách làm món măng chua có thể để được lâu. Với những công thức chi tiết này, bạn có thể tự làm món măng chua thơm ngon để dành ăn cả năm. Cùng thực hiện nào.
1. Cách chọn nguyên liệu làm măng chua để cả năm
Măng mạnh tông tươi – Nguyên liệu để làm măng muối chua.
Các thành phần để chế biến món măng chua là:
Một búp măng tre tươi mạnh tông (khoảng 1,5 ký). Lựa chọn loại măng tươi mới để muối có vị giòn và thơm hơn.
Tỏi: 2 củ lớn.
Ớt tươi: 50 gram ớt.
Giấm dùng để ăn: nửa chén.
Đường: 2 thìa cà phê.
Muối: 100 gram.
1 chiếc hũ thủy tinh có dung tích 1 lít.
2. Cách làm măng chua để cả năm
– Bước 1: Rọc vỏ và lấy măng ra
Sau khi mua về 2 búp măng, bạn sử dụng một cái dao để cắt một đường dọc dưới góc của măng. Cắt mạnh để tạo ra một đường rãnh. Sau đó, bạn tách măng ra theo đường đã cắt. Sau khi tách ra, bạn loại bỏ phần vỏ già và sẫm màu của măng, chỉ giữ lại phần ruột trắng.
– Bước 2: Bào măng thành từng lát mỏng
Thả 2 cọng măng vào nồi nước muối, dùng dao bào để cắt măng thành từng lát mỏng. Ngâm trong nước muối khoảng 15 phút và rửa lại nhiều lần để loại bỏ độ đắng. Sau khi rửa sạch, đổ một lượng nước vừa đủ để ngập măng, thêm 2 muỗng canh muối vào để ngâm măng. Đổ nước vo gạo vào để làm cho măng trắng hơn và giảm chất độc. Nếu muốn, bạn có thể thay nước vo gạo sau vài tiếng ngâm. Tiếp theo, để măng ngâm thêm 1 đêm.
Các phương pháp làm măng muối chua tại nhà.
– Bước 3: Ngâm măng với nước giấm
Măng được ngâm với nước vo gạo qua đêm, sau đó vớt ra. Tiếp theo, cho 1 chén giấm ăn vào măng và ngập nước, ngâm tiếp 30 phút để làm cho măng trắng và giòn hơn. Sau đó, đổ măng ra rổ để ráo nước hoặc phơi sơ qua nắng.
– Bước 4: Cách ngâm măng chua
Sử dụng tỏi ớt đã chuẩn bị, cắt tỏi thành lát mỏng, ớt có thể cắt nhỏ hoặc để nguyên tùy sở thích. Để tỏi ớt héo lại trong rổ.
Đổ 1 lít nước vào nồi, thêm 2 muỗng canh muối và 2.5 muỗng canh đường. Đun nước cho đến khi sôi, sau đó tắt bếp và để nước nguội. Khi nước đã nguội, cho măng, tỏi và ớt vào hủ và rót nước vào. Đặt hủ măng ở nơi khô ráo và thoáng mát trong khoảng 1 tuần trước khi ăn.
Món súp chua măng.
>>>Cách nấu cháo vịt ngon
3. Cách làm măng ngâm giấm ớt chua ngọt
3.1 Các nguyên liệu cần chuẩn bị:
Nguyên liệu để làm món măng chua tỏi ớt.
3.2 Cách thực hiện:
– Bước 1: Chế biến măng
Măng được lột vỏ và cắt theo chiều dọc, sau đó đặt vào thau nước muối để ngâm. Sau 12 tiếng ngâm, măng được vớt ra để ráo nước.
– Bước 2: Làm cho măng hết đắng
Sau khi ngâm măng trong 12 giờ với muối, lấy ra rửa nhiều lần với nước thì măng sẽ mất hết vị đắng.
– Bước 3: Xay tỏi ớt
Sau khi chuẩn bị tỏi và ớt, ta rửa sạch và lột vỏ. Tiếp theo, cho chúng vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Sau đó, đặt nồi lên bếp và thêm vào đó 600 ml nước lọc, 400 ml giấm, 30 gram đường và 1 muỗng canh muối. Đun sôi nước và tắt bếp, để nồi nước nguội hoàn toàn.
– Bước 4: Ngâm măng với tỏi ớt
1 lớp măng đã ráo nước được cho vào lọ thuỷ tinh, sau đó thêm phần ớt đã xay nhuyễn vào. Tiếp theo, thêm măng vào lọ một cách xen kẽ cho đến khi lọ đầy. Sau đó, cho phần nước ngâm măng đã nguội trước đó vào lọ. Để ngâm trong vòng 2 ngày, bạn sẽ có món măng chua tỏi ớt thơm ngon.
Quy trình thực hiện món măng chua tỏi ớt.
Đây là món hủ măng chua ngâm tỏi ớt đã hoàn thành.
4. Giá trị dinh dưỡng trong măng
Măng là một loại thực phẩm rất quen thuộc và đã được sử dụng từ lâu đến nay. Trong măng có chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như sắt, phốt pho, canxi và protein. Ngoài ra, măng cũng có hàm lượng chất xơ cao, chất xơ có vai trò quan trọng trong việc cải thiện hệ tiêu hoá và ngăn ngừa táo bón. Do đó, măng là một lựa chọn tuyệt vời cho những người muốn giảm cân.
Măng tươi đã được chứng minh có tác dụng chữa ho, tăng tiểu, giúp làm sáng mắt hiệu quả. Ngoài ra, nó còn giúp cơ thể hấp thụ chất béo, kích thích quá trình lên men thực phẩm, có tác dụng tốt cho hệ tiêu hoá và bài tiết của cơ thể.
Thành phần chất dinh dưỡng có trong 100g măng tươi bao gồm:.
|
Stt |
Thành phần |
Khối lượng |
| 1 | Protid | 1.7 gram |
| 2 | Glucid | 1.7 gram |
| 3 | Chất xơ (xenlulozo) | 4.1 gram |
| 4 | Lipid | 2.1 gram |
5. Một số lưu ý khi ăn măng chua
Măng tươi có nồng độ độc tố cyanide (xyanua) khoảng 230mg/ký măng. Sau khi luộc măng, nồng độ độc tố này giảm xuống còn 160mg/ký và sau khi ngâm chua măng từ 1 tuần, nồng độ chỉ còn 9mg/ký. Do đó, để giảm độc tố của măng, cần ăn măng đã chua và luộc kỹ.
Không nên sử dụng măng chua cho phụ nữ mang thai và người bị đau dạ dày. Tránh ăn măng tươi sống để tránh ngộ độc.
6. Các loại măng
Có thể bạn chưa biết, măng cũng có đa dạng về loại, mỗi loại lại có đặc điểm riêng. Nhiều loại măng là đặc sản của các vùng núi phía Bắc và có giá bán lên đến vài trăm nghìn đồng mỗi ký. Dưới đây là các loại măng tre mà bạn có thể biết:
Mụt măng ta – loại măng phổ biến nhất
Măng nứa.
Măng vầu.
Măng sặc.
Măng giang.
Măng lay ở Tây Bắc.
Măng Lồ Ô. với ruột to và rỗng
Mẹc măng Đỏ nổi bật.
Măng trúc. Yên Tử
Măng Tây..
>>>Xem thêm: Công thức nấu ăn TẠI ĐÂY