I. Mẻ – gia vị dân dã của Việt Nam
Mẻ là loại gia vị phổ biến và đặc trưng ở miền Bắc, có hương vị chua thanh, thơm dịu nhẹ. Nó thường được sử dụng trong nhiều món canh, bún, riêu và làm nổi bật hương vị hấp dẫn của món ăn.
Nấu các món canh chua bằng mẻ rất ngon.
1. Lợi ích của mẻ
Mẻ chứa nhiều axit amin, nấm men hỗ trợ bổ sung các chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể, tăng cường việc tiết dịch vị, kích thích sự ngon miệng và có lợi cho hệ tiêu hoá.
2. Một số lưu ý khi sử dụng mẻ
Nếu ăn quá nhiều, cơ thể có thể tích tụ quá nhiều acid lactic, gây ra tình trạng tiêu chảy và đau bụng.
Những người mắc bệnh đau dạ dày, viêm loét dạ dày không nên tiêu thụ món có chất acid.
Nếu không lên men đúng cách, mẻ có thể dễ dàng sinh ra vi khuẩn và nấm mốc. Việc lên men nấm mốc trong quá trình lên mẻ có lợi cho sức khoẻ. Tuy nhiên, nấm mốc lên men trong cơm trước khi làm mẻ sẽ gây hại cho sức khỏe.
Khi phân biệt mẻ bị mốc, bạn cần chú ý rằng chúng thường không có mùi thơm, có màu sắc khác thường và không có vị chua tự nhiên.
Không sử dụng sản phẩm bị mốc, gây tác động đến sức khỏe.
II. Cách làm mẻ tại nhà
1. Nguyên liệu làm mẻ
Gạo: một kilogram.
Nước nóng.
Chất liệu của hũ hoặc lọ có thể là thủy tinh hoặc sành, sứ.
Nguyên liệu để làm một mẻ rất dễ dàng.
2. 3 công thức làm mẻ chua đơn giản
2.1 Làm mẻ từ cơm nát và nước cơm (dùng được sau 2 tuần)
Bước 1: Gạo rửa sạch, thêm nước nhiều hơn khi nấu cơm để có được cơm nhão.
Bước 2: Khi nước đã sôi, lấy nước cơm vào một hũ thủy tinh sạch.
Bước 3: Chờ cơm nguội, sau đó đặt cơm vào hũ thủy tinh với nước cơm. Cơm sẽ nổi lên trên mặt nước cơm trong hũ, hãy đậy kín nắp.
Sau 2 tuần chờ đợi, hãy mở hũ và kiểm tra. Trong hũ sẽ có một phần nước cơm có mùi chua. Hãy lọc nước này ra và đổ vào một bình thủy tinh khác để sử dụng dần.
Cách chế biến mẻ bằng cách sử dụng cơm nhừ và nước cơm.
2.2 Cách làm mẻ từ cơm nát ủ kín
Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, 1 tuần có thể sử dụng một lần làm theo phương pháp này nhé!
Bước 1: Nấu cơm nhừ như cách thực hiện 1.
Sau khi cơm đã nguội, hãy trộn cơm với một chút nước ấm. Sử dụng tay để bóp đều để hạt cơm trở nên nhuyễn và sau đó đặt vào hũ thủy tinh và đậy kín.
Bước 3: Ủ cơm trong vòng 1 tuần cho đến khi cơm ferment. Khi nấu ăn, hãy tách nước lên men để sử dụng.
Lưu ý: Bạn có thể yêu cầu một cục mẻ từ bên ngoài nhà hàng, chỉ cần đặt cục mẻ vào cơm đã nghiền nhỡ thì sẽ giảm thời gian lên men.
Phương pháp làm mẻ từ cơm bị nhừ kín.
2.3 Cách làm mẻ từ cơm nguội và sữa chua
Cách này là phương pháp nhanh nhất, chỉ sau 2 ngày là có thể sử dụng. Bạn cần chuẩn bị thêm một hũ sữa chua đã được bán sẵn tại các cửa hàng tạp hóa lớn và nhỏ. Đây là một cách làm mẻ chua rất tiện lợi, thơm ngon và đơn giản.
Bước 1: Để một hộp sữa chua ở nhiệt độ phòng từ sáng đến chiều, vi khuẩn trong sữa chua sẽ tự phát triển.
Tiếp theo, hãy cho cơm nát vào một bát lớn, sau đó trộn đều với một thìa cà phê đường và nước ấm. Sau đó, hãy đổ sữa chua đã lên men vào, đảo đều và đậy kín.
Bước 3: Đặt hỗn hợp cơm nát đã trộn vào nồi cơm điện và để ủ trong khoảng nhiệt độ từ 38 – 40 độ C. Sau một khoảng thời gian ủ là 2 ngày, kiểm tra xem có mùi chua dịu hay không để xác định đã hoàn thành.
Phương pháp làm mẻ bằng cách sử dụng cơm đã nguội và sữa chua.
III. Yêu cầu thành phẩm mẻ và mẹo nhỏ khi làm mẻ
1. Yêu cầu thành phẩm mẻ
Sau khi ủ men từ 1 – 2 tuần, mẻ có thể sử dụng và bảo quản trong khoảng 2-3 tháng. Một hũ mẻ ngon phải có màu trắng, khi khuấy phải mịn, thơm dịu, chua thanh, không chua gắt. Khi sử dụng trong canh cá hoặc canh cua, mẻ phải có mùi thơm đặc trưng, mang đến hương vị đặc biệt cho món ăn.
2. Mẹo nhỏ cách làm mẻ chua ngon, không bị mốc
Để tránh quá trình lên men của mẻ có thể giải phóng các độc tố trong nhựa, nên đựng mẻ bằng lọ, hũ thủy tinh, sành, sứ thay vì trong lọ nhựa.
– Nếu bạn có máy ủ sữa chua thì cho mẻ vào máy ủ, thời gian mẻ lên men sẽ nhanh hơn.
Cần đảm bảo cơm không bị nấm mốc và các dụng cụ được vệ sinh sạch sẽ bằng nước sôi trước khi làm mẻ.
Nếu hũ đựng bị nấm mốc cần vứt đi ngay, không sử dụng.
Mẻ nên được đựng trong lọ gốm, sứ.
Hy vọng bạn đã tìm được cách làm mẻ phù hợp để có một hũ mẻ thơm ngon trong căn bếp của bạn. Bạn có thể tham khảo thêm các món ăn nấu cùng mẻ rất ngon mà PasGo đã chia sẻ. Chúc bạn thành công! Nếu bạn chưa biết hôm nay ăn gì, hãy tham khảo công thức nấu ăn trên Blog PasGo – Món ngon & Công thức hoặc xem các nhà hàng ngon trên PasGo – Đặt chỗ & Ưu đãi!
Phương Huệ và Minh Phương.
Có thể bạn quan tâm.
Cá kho mẻ nghệ – món ngon hấp dẫn cho ngày se lạnh.
Hướng dẫn cách chế biến cá nướng riềng mẻ thơm ngon không gì có thể chê được.
Những địa điểm thưởng thức món chả cá Lã Vọng ngon nhất ở Hà Nội.
