Trang chủ » Món Việt » [MẸO] Cách ngâm măng ớt để lâu vẫn Thơm Ngon, Không bị Váng.
Nguyên liệu làm măng ngâm tỏi ớt
Cách làm măng ớt thơm ngon và bền vững phụ thuộc rất nhiều vào việc lựa chọn nguyên liệu. Trong mùa mưa, từ tháng 7 đến tháng 9 theo lịch âm, măng củ sẽ có nhiều và ngon nhất. Để đảm bảo chất lượng, măng cần phải là măng củ tươi, chưa được xử lý bằng các chất phụ gia. Có thể sử dụng loại măng tre, măng nứa, măng giang,… Thông thường, những củ măng ngắn, to và mũm mĩm thường có hương vị ngon nhất. Bề mặt ngoài của măng không nên có bẹ vàng hoặc bị nát, không có vết đốm hay sự bong tróc, vỏ củ phải mỏng và còn tươi tắn. Măng tươi thường có mùi thơm đặc trưng, không chọn măng có mùi hôi hoặc mùi hóa chất.
Không thể thiếu tỏi và ớt khi ngâm măng ớt theo cách nào. Những gia vị cay nóng này giúp làm chín măng nhanh hơn, tạo mùi thơm đặc trưng và ngăn măng bị nổi váng. Nếu có thể, hãy chọn ớt thóc (ớt gió) từ Hà Giang và một số tỉnh Tây Bắc, quả ớt bé nhưng thơm.
Bước 1: Tiền xử lý nguyên liệu.
Măng củ được tách ra phần non bên trong sau khi bóc bỏ vỏ. Măng được thái thành lát mỏng, sau đó ngâm vào nước muối loãng trong chậu. Măng nên được ngâm trong 3-4 tiếng để loại bỏ đắng và độc tố. Sau khi ngâm, măng cần được rửa lại nhiều lần. Tiếp theo, nước sôi được chuẩn bị và đổ qua măng, sau đó măng được để ráo nước trên rổ.
Tỏi được gọt vỏ, ớt được rửa sạch và ráo nước. Chia tỏi và ớt thành hai phần bằng nhau, một phần được xay nhỏ (nhưng không quá nhỏ). Phần tỏi còn lại được thái thành lát mỏng, ớt được để nguyên quả.
Chai thủy tinh được đặt qua nước sôi, để hết nước.
Bước 2: Sẵn sàng nước tráng măng.
1 lít nước, 2 muỗng muối, 2 muỗng đường và nửa bát giấm được đun sôi. Sau khi nguội, thêm hỗn hợp tỏi và ớt đã được xay vào.
Bước 3: Ngâm măng tương ớt.
Hãy cho măng vào hũ. Đặt một lớp măng, sau đó là một lớp tỏi, tiếp theo là lớp măng tiếp theo và làm như vậy cho đến khi hết. Cuối cùng, thêm một vài quả ớt tươi lên trên.
Làm đổ hỗn hợp nước ngâm măng vào để măng ngập.
Thêm lá hương thảo vào để món măng ngâm có mùi thơm hơn.
Đậy nắp kín, bảo quản trong mát khoảng 1 tuần là có thể sử dụng.
Măng ngâm tỏi ớt đã được chế biến thành một màu trắng giòn hòa quyện với màu đỏ đẹp mắt của ớt. Nếu được thực hiện đúng cách, măng có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không bị nổi váng. Măng ngâm ớt có thể được sử dụng như một món ăn kèm, hoặc dùng để nấu canh chua cá hoặc bún măng vịt, đều mang lại hương vị ngon lành.
Lưu ý để cách muối măng ớt để lâu vẫn thơm ngon
Để tránh măng ngâm tỏi ớt bị váng sau một thời gian dài, hãy đảm bảo rằng tất cả các nguyên liệu và dụng cụ đều khô ráo. Chỉ cần chút nước lã dính vào, hũ măng sẽ dễ bị váng.
Không nên ninh măng vì sẽ làm măng trở nên mềm, không giòn, măng có màu vàng không hấp dẫn.
– Khi măng đã có độ chua nhất định, bạn nên bảo quản măng trong tủ lạnh để măng vẫn giòn ngon.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM.
Cách ngâm măng ớt
Bí quyết để ngâm măng ớt thơm ngon với hương vị chua chua, cay cay và không bị nổi váng khi sử dụng với các món bún, phở.
Sẵn sàng trong 20 phút.
Nấu trong vòng 20 phút.
Phần ăn của 4 người.
Tiền xử lý nguyên liệu.
Măng củ được lột bỏ vỏ và chỉ giữ phần non bên trong. Măng sau đó được thái thành những lát mỏng và ngâm vào chậu nước muối loãng.
Măng được ngâm trong nước khoảng 3-4 giờ để loại bỏ hương vị đắng và loại bỏ các chất độc. Sau khi ngâm, măng được rửa sạch bằng nước nhiều lần. Tiếp theo, nồi nước sôi được chuẩn bị, măng được đổ vào nồi nước sôi và sau đó được đặt trong rổ để ráo nước.
Tỏi được bóc vỏ, ớt được rửa sạch và để ráo nước. Chỉ lấy một nửa phần tỏi và ớt xay nhỏ (không xay quá nhỏ). Phần tỏi còn lại được thái lát mỏng, ớt để nguyên quả.
Hũ thủy tinh được ngâm trong nước sôi, để khô ráo nước.
Sẵn sàng nước tráng măng.
1 lít nước, 2 muỗng muối, 2 muỗng đường và nửa bát giấm được đun sôi. Sau khi nguội, thêm hỗn hợp tỏi và ớt đã được xay vào.
Ngâm măng tương ớt.
Đầu tiên, đặt măng vào hũ. Tiếp theo, thêm một lớp tỏi lên trên mỗi lớp măng cho đến khi hết. Cuối cùng, bỏ vài quả ớt tươi lên cùng.
Đổ hỗn hợp nước ngâm măng vào để ngâm bắn măng.
Bổ sung thêm lá húng quế để món măng ngâm có hương vị thơm ngon hơn.
Đậy nắp kín, bảo quản trong ngăn mát khoảng 1 tuần là có thể sử dụng.
Để tránh măng bị váng khi ngâm lâu, cần đảm bảo các nguyên liệu và dụng cụ hoàn toàn khô ráo. Chỉ cần có một chút nước lã là hũ măng sẽ dễ dàng bị váng.
Không nên hấp măng vì sẽ làm măng trở nên mềm, không giòn, măng có màu vàng không đẹp mắt.
– Khi măng đã có độ chua nhất định, bạn nên bảo quản măng trong tủ lạnh để măng vẫn giòn ngon.
Đăng lên @bep.Mina hoặc tag #bepmina nhé!