Bài viết bởi En Thi, đăng vào ngày 17-04-2019. Cập nhật vào ngày 19-11-2022.
Trong những năm gần đây, văn hóa Hàn Quốc đã lan tỏa mạnh mẽ vào Việt Nam. Từ những người “Oppa” Hàn Quốc cho đến ẩm thực Hàn Quốc, đã trở nên rất quen thuộc với người dân Việt Nam. Ẩm thực Hàn Quốc không chỉ hấp dẫn giới trẻ mà còn ảnh hưởng đến nhiều lứa tuổi khác nhau, từ người già đến người trẻ.
Khi nhắc đến các món như kim-bap, kim chi, cơm trộn, bánh gạo tokbokki,… Thì ai ai cũng hiểu. Ẩm thực Hàn Quốc có thể coi là một phần không thể thiếu trong đa dạng ẩm thực của người Việt.
Nhắc đến ẩm thực Hàn Quốc, ta không thể không nhắc đến hương vị đặc trưng của những món cay và ngọt. Khi những món ăn này được mang vào Việt Nam, chúng đã được đón nhận một cách nhiệt tình. Việc tạo ra những món ăn Hàn từ bàn tay của người Việt là một quá trình học hỏi và rút kinh nghiệm.
Sức hút từ các món Hàn, đặc biệt là kim chi, không thể phủ nhận. Kim chi là một món ăn truyền thống đến từ Hàn Quốc. Hiện nay, có nhiều loại kim chi được học từ Hàn Quốc và phổ biến tại Việt Nam, nhưng kim chi cải thảo vẫn là món được ưa chuộng và thích hợp với khẩu vị của người Việt.
Bạn hãy cùng Thật Là Ngon vào nhà bếp làm món kim chi bắp cải này nhé!
Cách Làm Kim Chi
Món kim chi bắp cải có các bước chế biến khá dễ dàng và phù hợp với sở thích ẩm thực của người Việt.
Sắp xếp2 giờ 30 phút.
Nấu30 phút.
Thời gian nghỉ ngơi là 1 ngày 4 giờ 20 phút.
Tổng thời gian là 1 ngày 7 tiếng 20 phút.
Bữa trưa: Sa-lát.
Đặc sản: Hàn Quốc.
Từ khóa: kim chi.
Phần ăn: 4 người.
Calories: 32kcal.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn mang cải tiến rửa sạch để làm khô nước sau đó chia bắp cải tiến thành hai hoặc bốn phần.
Sau đó, bạn ướp muối cho lá cải thảo. Lật từng lá cải thảo và xát muối đều lên hai mặt lá, sau đó để khoảng 2 giờ. Lật lá cải thảo mỗi 30 phút để tránh mặn.
Bước 2: Làm gia vị ướp
Bạn lấy nửa quả lê và gọt vỏ, sau đó chia thành những miếng nhỏ. Tiếp theo, làm tương tự với nửa hành tây và sau đó thêm tỏi và gừng vào. Sau khi chuẩn bị xong, bạn đem tất cả các thành phần trên đi xay nhuyễn. Nếu bạn muốn món kim chi cay hơn, bạn có thể thêm ớt vào.
Sử dụng nửa quả lê còn lại để thái sợi. Củ cải và cà rốt cũng được thái sợi tương tự. Hành và hẹ được xắt khúc khoảng 3 cm.
Sau đó, trộn 20g bột nếp với 200ml nước và đun lên bếp, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh. Tắt bếp và để bột nguội. Sau đó, thêm 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm và khoảng 40g ớt bột Hàn Quốc vào hỗn hợp và khuấy đều.
Sau đó, bạn trộn đều lê thái sợi, củ cải, cà rốt, hành và hẹ để tạo ra một gia vị ướp ngon nhất.
Bước 3: Ướp cải thảo
Sau khi cải thảo đã được ướp trong 2 giờ, hãy rửa sạch nó dưới vòi nước 3-4 lần để giảm độ mặn của cải thảo.
Sau khi rửa sạch, bạn để nước ráo và chuẩn bị một hộp có nắp để chứa kim chi. Khi bắp cải đã được làm ráo nước, bạn đều đặn phủ hỗn hợp ướp lên cả hai mặt của từng lá bắp cải từ phía ngoài vào trong.
Bước 4: Kim chi hoàn thành
Sau khi ướp cải, bạn hãy đặt chúng vào hộp và đậy nắp kín. Hãy để hộp kim chi ở một nơi thoáng mát trong vòng 2-3 ngày để cho kim chi lên men. Khi kim chi đã chín muồi, bạn có thể để nó vào tủ lạnh và thưởng thức dần.
Calories: 32kcal.
Chi tiết cách làm kim chi cải thảo
Bước 1: Sơ chế cải thảo
Đầu tiên, hãy tách bắp cải thảo thành hai phần bằng cách cắt dọc. Hãy chắc rằng bạn chỉ cần cắt một nửa từ cuống cải đến thân cải, sau đó dùng tay xé đôi bắp cải. Khi chọn bắp cải, hãy chọn những quả mà khi cầm vào bạn thấy chắc tay, điều đó có nghĩa là chúng đã được bó chặt và đủ chín. Bắp cải thảo này rất thích hợp để muối kim chi, nó sẽ rất ngon. Sau khi tách cải xong, hãy rửa sạch chúng.
Sau đó, bạn tiến hành làm sạch cải thảo và ngâm vào nước muối. Sử dụng một cái thau hoặc cái thố khô để ướp cải. Khi ướp, hãy lật từng lá cải và thoa muối đều lên cả hai mặt của lá. Hãy cẩn thận để không làm lá cải bị rời khỏi cuống. Tiếp tục thực hiện như vậy cho tới khi tất cả cải thảo đã được ướp.
Sau khi hoàn thành công đoạn ướp muối, bạn nên để cải thảo ngấm muối trong khoảng 2 giờ. Hãy lật cải một lần sau mỗi 30 phút. Nếu không lật, cải thảo sẽ không ngấm muối đều, và phần bên dưới cải thảo sẽ bị mặn hơn phần bên trên.
Bước 2: Làm gia vị ướp kim chi
Trong quá trình ướp cải, bạn có thể tận dụng các nguyên liệu còn lại. Hãy gọt lê và chỉ sử dụng nửa quả. Khi thêm lê vào kim chi, món kim chi của bạn sẽ có hương vị thêm mát mẻ và vị chua mạnh của kim chi sẽ được giảm bớt. Bạn có thể thái nửa quả lê này để xay nhuyễn.
Tiếp theo, bạn hãy thái một nửa củ hành tây và kết hợp với lê đã được sơ chế. Sau đó, thêm tỏi và gừng đã được thái lát vào. Khi đã có đủ các nguyên liệu, hãy xay nhuyễn tất cả. Nếu bạn muốn món kim chi của mình cay hơn, hãy thêm ớt tươi vào hỗn hợp gia vị và xay chung.
Sau đó, thêm 20 gram bột nếp vào chảo và đổ 200 ml nước vào. Khuấy đều cho bột nếp tan vào nước. Đun trên bếp cho đến khi bột nếp sánh lại. Hãy nhớ khuấy đều để tránh bột nếp bị lắng xuống và cháy. Khi bột đã sánh lại, tắt bếp và trưng bày trong tô.
Sau khi bột đã nguội, bạn cho bột vào tô và thêm một muỗng đường, 2 muỗng nước mắm và hỗn hợp gia vị đã xay ở trên vào, sau đó trộn đều. Tiếp theo, thêm khoảng 40 g ớt bột Hàn Quốc vào và quậy đều để hỗn hợp gia vị ướp hòa vào nhau.
Sau khi đã hoàn thành việc chế biến hỗn hợp ướp kim chi, chúng ta tiến hành chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Cắt nửa quả lê thành sợi mỏng, tương tự với cà rốt và củ cải trắng. Tiếp theo, chúng ta cắt hành và hẹ thành khúc dài khoảng 3 cm.
Sau khi kết thúc việc pha trộn gia vị, chúng ta tiếp tục thêm vào tô củ cải trắng, cà rốt, hành và hẹ, sau đó trộn đều để tạo ra hỗn hợp ướp ngon nhất.
Bước 3: Ướp kim chi
Sau khi bạn đã ướp cải thảo với muối khoảng 2 giờ, hãy rửa sạch cải thảo bằng nước. Để tránh cải thảo bị mặn, hãy rửa cải thảo dưới vòi nước chảy liên tục thay vì rửa trong thau. Rửa cải khoảng 3 đến 4 lần để giảm độ mặn của cải. Sau đó, hãy để cải ráo nước.
Sau khi cải thảo đã ráo nước, bạn lấy hỗn hợp đã pha rải đều lên cả hai mặt của lá cải thảo. Hãy nhớ phủ đều hỗn hợp lên toàn bộ lá cải thảo, để cải thảo có thể hấp thụ gia vị đều đặn. Khi đã ướp xong, hãy đặt cải thảo vào hộp đã chuẩn bị trước đó.
Sau khi ướp cải thảo, hãy đậy nắp hộp và để nơi thoáng mát trong khoảng 2 đến 3 ngày cho cải thảo lên men. Để kiểm tra xem kim chi đã hoàn thành hay chưa, chỉ cần nhẹ nhàng nhấn vào lá cải. Nếu lá cải có sủi bong bóng nhẹ, tức là kim chi đã đủ chua và có thể ăn.
Bước 4: Cách Làm Kim Chi – Hoàn thành
Nếu bạn tuân thủ công thức kim chi của chúng tôi, khi hoàn thành, món kim chi sẽ có màu đỏ tươi từ ớt bột. Lá cải thảo sẽ mềm mại và không bị hỏng.
Mùi của kim chi mang hương thơm chua đặc trưng từ quá trình lên men của cải, không hề có mùi rau ủng. Kim chi còn tỏa ra mùi thơm hòa quyện từ sự kết hợp của các loại gia vị. Khi thưởng thức, kim chi mang lại cảm giác giòn, dai, cay và hòa quyện với hương vị chua vừa đủ.
Khi kim chi đã đạt độ chua mong muốn, hãy lưu trữ trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng một tuần để tận hưởng hương vị tuyệt vời nhất. Kim chi càng để lâu càng chua, thậm chí có thể có một chút vị đắng, vì vậy việc sử dụng để nấu sẽ mang lại hương vị ngon hơn.
Bạn có thể tham khảo cách làm kim chi cải thảo bằng cách cắt nhỏ và trộn ướp hỗn hợp kim chi. Phương pháp này đơn giản và thời gian muối cũng ngắn hơn.
Và nếu yêu thích ẩm thực Hàn Quốc thì ngại gì không thử những công thức khác của Thật Là Ngon?
Những lỗi thường gặp khi làm kim chi
Kim chi quá mặn/nhạt
Vị mặn của kim chi chủ yếu xuất phát từ quá trình ướp muối, còn gia vị trong sốt ướp không thực sự đậm đà. Sau khi ướp muối, hãy rửa cải thảo kỹ 3-4 lần và thử nếm lại để kiểm tra xem cải thảo đã đạt được vị mặn vừa phải chưa.
Nếu bạn rửa kim chi quá kỹ hoặc ngâm muối chưa đủ lâu, kim chi có thể trở nên nhạt nhẽo dù đã được gia vị rất nhiều.
Kim chi nhanh ủng, không giòn
Cải thảo cần được ướp muối tới khi sợi cải mềm dẻo, gập đôi không gãy thì thành phẩm mới giòn ngon.
Kim chi có hương vị chua và có thể được bảo quản lâu nhờ quá trình lên men bằng lợi khuẩn. Tuy nhiên, nếu môi trường ủ kim chi không sạch hoặc hộp đựng không kín, các vi khuẩn có hại và nấm mốc sẽ phát triển, làm hỏng kim chi và làm mất đi độ giòn và hương vị của nó.
Nếu bạn sử dụng hải sản hoặc thịt tươi muối cùng, có thể là do thịt/hải sản đã không còn tươi.
Kim chi không chua được
Do bạn sống ở một vùng có khí hậu lạnh nên quá trình lên men diễn ra chậm. Với nhiệt độ mùa hè ở Việt Nam, kim chi chỉ cần khoảng 1 ngày để trở nên chua ngon, trong khi mùa thu đông có thể cần 2-3 ngày hoặc thậm chí lâu hơn.
Kim chi có thể lên men chậm hơn so với thông thường nếu không có bột quấy thành hồ trong công thức. Thời gian cần thiết để kim chi lên men có thể là 5-7 ngày.
Vị kim chi không “bình thường”
Gia vị kim chi không chỉ đơn thuần là một loại dung dịch muối đường để lên men rau củ, mà còn là sự kết hợp của nhiều hương vị mặn – ngọt từ nhiều thành phần khác nhau. Vì vậy, khi bạn chưa quen, tốt nhất là hãy cân nhắc chính xác theo công thức.
Ở Việt Nam hiện có hai loại kim chi: kim chị theo cách Hàn Quốc (như công thức đã được đề cập trong bài viết) và kim chi Việt Nam.
Kim chi kiểu Việt thường có hương vị ngọt hơn, không sử dụng nhiều ớt bột, và có cách chế biến rau củ và gia vị khác biệt. Bạn hãy xem đúng công thức của kiểu kim chi mà bạn thích và làm theo nhé.
Những lưu ý trong cách làm kim chi
Lưu ý một số điều khi làm kim chi dạng sốt sệt như công thức trong bài. Ở đây, Thật Là Ngon.
Lựa chọn hộp đựng kim chi
Có thể sử dụng các loại bình/hộp đậy kín mùi, được làm từ thủy tinh, sành sứ, nhựa,… Để lưu trữ kim chi. Trước khi sử dụng, cần rửa sạch, tiệt trùng và phơi khô hộp.
Khi kim chi đã lên men, thông thường bạn cần bảo quản nó trong tủ lạnh. Mùi kim chi rất mạnh, nếu hộp không đậy kín, mùi sẽ lan toả khắp trong tủ lạnh. Đồng thời, hộp không đậy kín cũng làm cho kim chi mau hỏng hơn.
Nếu sử dụng hộp nhựa, hãy chọn loại nhựa an toàn sử dụng cho thực phẩm nhé.
Quá trình lên men ảnh hưởng đến độ pH của kim chi, làm nó trở nên axit. Một số người nghĩ rằng chỉ có đồ kim loại như gang, sắt mới bị ăn mòn, còn nhựa thì không. Tuy nhiên, thực tế là môi trường axit có thể gây phân hủy các chất không tốt trong nhựa và làm cho chúng bám vào thực phẩm trong hộp.
Hãy chú ý lựa chọn hộp chứa kim chi làm bằng thủy tinh hoặc nhựa chất lượng tốt để đảm bảo sức khỏe cho bạn và gia đình.
Chọn nguyên liệu tươi
Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định đến hương vị ngon của món ăn, không chỉ riêng một món nào. Điều này càng đặc biệt quan trọng với các món muối chua, bởi vì chúng cần được bảo quản lâu dài.
Rau quả khi sơ chế không loại bỏ hết các vết dập, ủng, thối có thể trở thành nơi trú ẩn lý tưởng cho nấm mốc và vi khuẩn có hại.
Khi lựa chọn cây cải, hãy chọn những cây cuộn cứng cáp và nặng tay. Lá không được có bất kỳ vết úa sâu nào, còn cuống cải không được có vết dập ủng hoặc đốm nâu. Nếu cây cải có vết này, bạn cần xử lý sạch sẽ ngay từ lúc sơ chế.
Bạn nên chọn củ non, có tay chắc, da sáng bóng và không có vết dập, đốm đen. Đầu củ còn cuống tươi ngon và không mềm khi bấm vào. Rễ củ phải chắc, không có dấu hiệu ủng thối. Củ cải già cũng có thể được sử dụng để làm kim chi, nhưng thịt bên trong sẽ xốp hơn, có thể có xơ và không giòn ngon bằng củ non.
Ướp muối đủ thời gian
Cải của bạn có thể được ngâm trong dung dịch muối hoặc được ướp muối. Công đoạn này có thể kéo dài từ vài tiếng cho tới qua đêm. Nó có hai tác dụng:
Bạn cần ngâm muối cho đến khi cải mềm nhẹ nhàng, sau đó uốn cong theo nhiều kiểu mà không gãy.
Kim chi không thể thiếu muối trong công thức. Muối không chỉ là chất bảo quản mà còn làm cho kim chi có độ giòn và vị mặn đặc trưng. Vì lý do này, người Hàn đã tạo ra một loại muối đặc biệt dành riêng cho việc làm kim chi.
Ở Việt Nam, chúng ta nên sử dụng muối biển hạt to để tạo nên hương vị đặc trưng cho kim chi. Tuy nhiên, nếu bạn có chế độ ăn đặc biệt, bạn cũng có thể sử dụng loại muối khác.
Dùng đúng loại ớt bột
Màu ớt xác định màu của kim chi.
Ớt bột Hàn Quốc (gochugaru) có màu đỏ tươi sáng và mùi thơm hơi ngòn ngọt đặc trưng, không quá cay. Loại ớt này được sử dụng phổ biến trong việc làm kim chi.
Ớt bột của Việt Nam thường được làm từ loại ớt hiểm. Loại ớt này có đặc điểm cay mạnh và có mùi thơm đặc trưng, màu sắc không quá hấp dẫn. Các loại ớt bột phổ biến ở phương Tây như paprika, cayenne,… Không phù hợp lắm. Nếu không thể tránh, bạn có thể sử dụng nhưng không hiệu quả lắm. Trừ ớt bột hun khói, bạn nên tránh sử dụng loại ớt bột khác.
Ớt bột dễ bị mốc nhanh chóng nếu không được bảo quản đúng cách. Có thể nhận biết khi nó bị hỏng bởi sự thay đổi màu sắc và mất mùi. Để tránh lãng phí, bạn nên bảo quản ớt bột trong ngăn đá.
Bạn nên tự mua ớt tươi, sau đó phơi nắng hoặc sấy khô và xay thành bột. Như vậy, bạn có thể tự điều chỉnh loại ớt, độ cay, hương vị và màu sắc cho món kim chi.
Pha sốt ướp kim chi đúng công thức
Sự khác biệt của kim chi so với dưa muối nằm ở sốt ướp – sự hòa trộn tinh tế của nhiều hương vị. Rất may là chúng tôi đã có công thức chuẩn, chỉ cần làm theo đúng y hệt là được.
Dưa muối Việt Nam thường chỉ được làm bằng đường và muối. Sự ngon hay không của nó phụ thuộc đáng kể vào kinh nghiệm của người làm.
Trong khi đó, việc làm kim chi rất phức tạp, nhưng nếu bạn có công thức chuẩn thì bạn đã đạt được 9/10 điểm. Bạn cũng có thể mua sốt kim chi đóng chai trên thị trường.
Tất nhiên, khi bạn đã thành thạo thì công thức chỉ là một công cụ tham khảo thôi.
Không muối kim chi đầy ứ bình/hộp
Bạn nên để kim chi cách miệng bình/hộp một vài centimet.
Kim chi là một món ăn được lên men, trong quá trình lên men, vi sinh vật sẽ tạo ra khí đẩy nước trong bình lên. Khi nước đầy đến mức không thể chứa thêm được nữa, nó sẽ tràn ra ngoài. Nước. kim chi có màu đỏ và có mùi nồng của mắm, gừng và tỏi, vì vậy việc làm sạch nước kim chi rất mệt.
Sáng tạo thêm từ công thức trong bài viết
Khi đã làm kim chi nhiều lần, hãy thử thay đổi công thức để tạo sự mới mẻ. Vì công thức cũ đã quá quen thuộc, trong khi nguyên liệu và khẩu vị mỗi người đều đa dạng.
Chúng ta hãy thử tách từng thành phần của công thức nhé.
Không nên sử dụng rau củ mất màu như củ dền vì nó sẽ làm thay đổi màu của kim chi.
Nhờ vào phần hồ bột này, bạn có thể thêm một lượng nước lớn vào kim chi mà không làm thay đổi chất của món ăn. Điều đặc biệt là bạn có thể sử dụng nước dùng.
Bạn nên thay thế nước lọc thông thường bằng nước hầm từ tôm cá cơm, rong biển, nước dùng chay từ củ quả và nấm… Điều này rất quan trọng trong món kim chi chay, vì nếu thiếu vị umami từ nước mắm và các thành phần chứa đạm khác, kim chi chay sẽ không thể thực sự ngon.
Kim chi có thể ăn được sau khoảng 2-3 ngày, trong khi thịt cá cần một tuần trở lên để chín ở nhiệt độ phòng (khoảng 20 độ C).
Bảo quản kim chi đúng cách
Việc sử dụng muối chua là phương pháp hiệu quả để bảo quản thực phẩm. Nếu tuân thủ đúng quy trình và đảm bảo vệ sinh, kim chi có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, thậm chí nhiều năm mà không bị hỏng.
Sau khi hoàn thành việc trộn kim chi, bạn có thể chọn để ngoài để kim chi lên men trước khi cất vào tủ lạnh, hoặc cất trực tiếp vào tủ lạnh. Để kim chi trong tủ lạnh, bạn có thể mất vài tuần để nó chua. Tuy nhiên, điều này sẽ cho phép bạn có một nguồn kim chi chua chín liên tục để thưởng thức.
Kim chi vẫn giữ được vị chua ngay cả khi để trong tủ lạnh. Do đó, kim chi có thể được sử dụng để nấu các món khác ngay cả khi nó đã được ủ trong vòng 1 tháng.
Kim chi mua ngoài cửa hàng luôn cần được lưu giữ trong tủ lạnh.
Kim chi có thể được lưu trữ ở nơi mát mẻ, không tiếp xúc với ánh sáng như hạ thổ hoặc hầm. Tuy nhiên, phương pháp này không phổ biến.
Nếu bạn làm nhiều kim chi (vài cân), hãy lấy từng lượng nhỏ để ăn dần, không nên mở hộp to lúc nào cũng.
Không nhất thiết phải đông đá, nhưng bạn có thể đông lạnh kim chi. Kim chi nấu từ kim chi đông đá vẫn thơm ngon, nhưng nếu ăn kim chi không đông lạnh thì sẽ không giòn ngon bằng.
Những cách ăn kim chi ngon miệng
Kim chi là một món ăn truyền thống của người Hàn Quốc, xuất hiện trong bất kỳ bữa ăn nào của họ. Do đó, kim chi được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau.
Kim chi có thể ăn trực tiếp với cơm. Với hương vị chua chua, giòn giòn và cay cay, kim chi khi kết hợp với cơm tạo nên một sự hoàn hảo. Nó giống như một loại rau muối thơm ngon và hấp dẫn cho bữa cơm.
Kim chi không chỉ được sử dụng làm món chính mà còn được kết hợp với các món nướng. Tại Hàn Quốc và Việt Nam, kim chi là một loại gia vị không thể thiếu khi thưởng thức thịt nướng.
Chỉ cần cuộn một ít rau sống, thêm vài lá kim chi và miếng thịt nướng nóng hổi, sau đó cuộn lại và chấm với tương ớt. Một miếng thìa và bạn sẽ không hối tiếc gì nữa.
Kim chi không chỉ là món ăn kèm giải ngán mà còn là một loại gia vị tuyệt vời. Giống như măng chua và dưa chua, chỉ cần thêm một ít kim chi vào nồi mì ăn liền, món ăn sẽ trở nên hấp dẫn hơn và đạt đến một tầm cao mới.
Kim chi không chỉ được sử dụng để nấu mì mà còn được dùng trong nhiều món chiên, xào, nấu… Của người Hàn.
Kim chi thường được nấu từ kim chi đã chua một chút. Khi nấu, cần cắt/băm nhỏ kim chi và vắt bớt nước. Nếu thấy thiếu vị, có thể dùng nước này để nêm nếm thêm.
Có rất nhiều món ngon được làm từ kim chi, không thể kể hết, thật sự ngon lành các bạn ạ.
Tuy nhiên, việc mua đủ tất cả các loại gia vị Hàn Quốc cũng không hề rẻ. Thật Là Ngon muốn giới thiệu một cách phối hợp gia vị với kim chi để bạn có thể tạo ra rất nhiều món ngon hàng ngày.
Kim chi, nước kim chi, sốt ớt Hàn Quốc (gochujang), đường, xì dầu và dầu mè cùng hành lá là những thành phần của món này.
Nếu không thích cay, bạn có thể thay gochujang bằng tương đậu (doenjang). Cả gochujang và doenjang đều được làm từ đậu lên men để tạo ra hương vị đậm đà. Bạn có thể sử dụng chúng trong các món như cơm chiên, canh súp và món hầm.
Kim chi mới nấu thường có vị chua sắc. Người Hàn thích khẩu vị ngọt, nên thường các món ăn từ kim chi được nêm đường để làm dịu vị chua. Nếu bạn không thích vị ngọt, có thể bỏ qua bước này.
Dầu vừng và hành lá là hai thành phần không thể thiếu. Dầu vừng được sử dụng là loại dầu ép nóng, có màu sẫm và mùi thơm đặc trưng, không phải loại dầu ép lạnh không mùi.
Chúng ta hãy thử xem một số món ăn với kim chi ngon tuyệt từ những gia vị trên nhé.
Cơm. rang kim chi (kimchi bokkeumbap)
Món này rất cổ điển luôn. Bạn cần chuẩn bị thêm:
Sau khi ăn xong thịt nướng hoặc lẩu, người Hàn thường trộn hỗn hợp cơm này với đảo và vét sạch phần thịt mỡ ngon dính chảo. Kim chi đã được pha trộn với gừng, tỏi và hành thơm ngọt, thêm vị chua cay, tạo thành một hương vị hòa quyện với thịt nướng, cực kì ngon.
Nếu chỉ có cơm thường thì bạn nên thêm một chút thịt nguội hoặc thịt xay, thịt hộp, xúc xích, mỡ, bơ,… Để làm tăng độ béo.
Bạn sử dụng gạo hạt tròn thì món cơm sẽ mềm mịn đúng kiểu Hàn nha.
Canh/kho/hầm/lẩu kim chi (kimchi jjigae/guk)
Vì kim chi đã có đủ gia vị, nên không cần pha trộn thêm gì nhưng vẫn giữ được hương vị đậm đà và ấn tượng của món ăn.
Thông thường, bạn sẽ cần chuẩn bị thêm các vật dụng khác.
Đúng thế thôi à!
Khi nấu canh, bạn hãy xào thịt cho thơm, sau đó cho kim chi và gia vị vào xào chung. Sau đó, châm nước vào và hầm cho thịt mềm, rồi rắc ít hành lá lên trước khi thưởng thức.
Canh thích hợp để thêm nước, trong khi món kho ít nước hơn. Ví dụ, kho kim chi rất phù hợp, chỉ cần dùng nước của kim chi và nước tự thoát ra từ cá để tạo hương vị ngon, không cần thêm nước.
Bạn có thể làm cho món kho thêm hấp dẫn bằng cách thêm gia vị như hành tây, tỏi, ớt… Và xào thơm thịt trước khi kho. Bên cạnh đó, các món kho kim chi cũng rất ngon khi kết hợp với bí ngòi, bí bao tử, khoai tây, củ cải,…
Lẩu kim chi là phiên bản đặc biệt của canh kim chi với nhiều thành phần đa dạng. Nước. lẩu được nấu từ xương, cá tôm rong biển hoặc củ quả tạo nên sự đa dạng và ngon miệng. Khi nhúng thêm thịt bò, lợn, tôm, mực, ngao, chả cá, nấm, củ quả và rau xanh vào, nước lẩu trở nên thêm ngọt ngon.
Bạn nào là fan của K-pop và K-drama thì chắc chắn đã nghe đến món lẩu quân đội “bunde jjigae” rất hấp dẫn rồi đấy.
Bánh kim chi rán (kimchi jeon)
Món này có thể được dùng làm món ăn kèm cơm, món ăn cho tiệc hoặc món chính. Để sử dụng làm món chính, bạn nên giảm lượng thịt đi một chút.
Bạn sẽ cần phải sắm thêm:
Tỉ lệ thông thường của kim chi là bột:nước khoảng 3:1:1. Sau khi trộn đều, hỗn hợp bột sẽ có kết cấu mịn và bám đều quanh miếng kim chi mà không chảy ra.
Cần rán bột ngay sau khi trộn. Dùng dầu ở chảo mà không cần đầy dầu. Khi bánh vàng giòn hai mặt, vớt ra đĩa và ăn nóng.
Sủi cảo/Bánh rán nhân kim chi (Kimchi-mandu)
Hãy thử sủi cảo kim chi sau khi bạn đã quen với sủi cảo nhân tôm và nhân thịt thông thường. Món ăn sẽ trở nên thú vị hơn với hương vị chua thơm của kim chi, giúp đánh tan cảm giác ngán ngẩm và tạo ra một hương vị đặc biệt, khiến bạn cảm thấy thèm thực.
Bạn có thể cần sắp xếp thêm:
Nhân bánh sủi cảo cần phải rất khô, do đó bạn nên ép nước kim chi và đậu phụ trước khi làm.
Miến. bạn ngâm nở. Nếu dùng miến khoai lang của Hàn thì bạn nên chần qua (vì nó dai và lâu chín hơn miến đỗ xanh, miến dong).
Miến., đậu phụ và hành tây giúp nhân xốp nhẹ, hương vị cân đối hài hòa. Ngoài hành tây, bạn có thể dùng các loại rau củ có vị ngọt (giá, cải bắp, su hào, cà rốt,…) và tăng hành lá. Đậu phụ.. không có cũng không sao, nó tạo xốp là chính.
Nhân này không cần có gia vị gochujang, bạn có thể thêm vào nếu muốn.
Có thể chế biến chậu nhân to và gói vỏ sủi cảo, vỏ bánh bao, vỏ bánh rán nếp, vỏ bánh mì ngọt mềm để tạo ra những món ngon đặc biệt.
Các loại kim chi
Kim chi trong tiếng Hàn được hiểu là dưa muối, đặc biệt là dưa muối lên men, không phải là dưa muối bằng giấm.
Kim chi có thể được làm từ nhiều loại rau củ quả, như bắp cải, su su, su hào, dưa chuột, bí đỏ, hành lá, hẹ, cải bẹ, lá vừng, bồ công anh, lê, táo,… Người Hàn có thể làm kim chi từ bất kỳ loại rau củ nào.
Hãy cùng tôi điểm danh một số loại kim chi phổ biến của người Hàn nhé.
Baechu-kimchi (Kim chi cải thảo)
Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về công thức làm kim chi. Kim chi cải thảo là một trong những loại kim chi phổ biến và được ưa chuộng nhất ở Hàn Quốc, Việt Nam và trên toàn thế giới.
Nổi bật nhất, sản phẩm được chế biến từ cải thảo và ướp với một sốt gia vị đặc biệt. Màu sắc của nó đặc trưng với màu đỏ từ ớt bột, và hương thơm đến từ quá trình lên men của cá tôm và sự kết hợp của nhiều loại rau củ.
Kim chi cải thảo có thể được sử dụng như một món phụ trong bữa ăn hoặc làm nguyên liệu cho nhiều món ăn khác.
Baechu-geotjeori (Kim chi cải thảo muối xổi)
Muối xổi là tên gọi tạm thời cho kim chi cải thảo chưa được lên men. Trong giai đoạn này, kim chi chưa có vị chua đặc trưng mà thay vào đó là một vị mằn mặn, ngọt ngọt và thơm nồng từ gia vị trong nước sốt, cùng với vị tươi giòn ngọt và mọng nước từ cải thảo.
Sau khi hoàn thành việc trộn kim chi cải thảo, bạn chỉ cần thêm một chút vừng rang vào để tạo ra Baechu-geotjeori. Món này tương tự như một món salad, phù hợp để ăn cùng cơm, thịt nướng hoặc các món kho hầm kiểu Hàn.
Bossam-kimchi (Kim chi gói)
Bossam còn được gọi là Bo-kimchi, từ “bossam” có nghĩa là gói. Món kim chi bossam xuất phát từ thành phố Gaeseong, thuộc quận Gyeonggi, tiếp giáp với biên giới Bắc Hàn.
Trong mỗi lớp rau cải, kim chi bossam được bao gồm cả hải sản quý như bạch tuộc, hàu, bào ngư và cả các loại hạt và vị thuốc bổ như hạt thông, hạt dẻ, táo tàu, nhân sâm, cùng nhiều loại rau quả thơm ngon khác.
Kim chi này có thể được coi là một phiên bản “sang trọng” hơn của kim chi thông thường với giá trị dinh dưỡng cao hơn. Vì vậy, nó thường được sử dụng trong các dịp đặc biệt như ngày hội hè hay lễ tết.
Baek-kimchi (Kim chi trắng)
“Baek” có nghĩa là màu trắng.
Kim chi trắng khác với kim chi cải thảo thông thường bởi vì nó không chứa ớt bột. Hương vị của nó cũng nhẹ nhàng hơn và phần rau trộn bên trong thường có hương vị ngọt hơn, ít hăng.
Bossam (thịt lợn luộc cuốn cải thảo và các gia vị kiểu Hàn) kết hợp với kim chi trắng không chỉ trọn vị ngon đặc biệt mà còn không cay, phù hợp cho mọi đối tượng từ trẻ em đến người lớn tuổi và những người không ưa cay. Việc thưởng thức món này thật sự là một trải nghiệm thơm ngon tuyệt vời.
Yangbaechu-kimchi (Kim chi cải bắp)
Yangbaechu được biết đến như một loại cải bắp. Kim chi, một món ăn ngon cũng được làm từ cải bắp và thường được mô tả như một món kim chi nhanh chóng.
Kim chi cải thảo truyền thống thường được muối cả cây và gia vị được vuốt vào từng lớp lá trước khi cuộn lại. Tuy nhiên, với kim chi cải bắp, chỉ cần thái cải thành miếng mỏng vừa rồi trộn đều với sốt kim chi. Thời gian ướp muối của cải bắp cũng ngắn hơn cải thảo.
Cải bắp có hương vị tự nhiên ngọt và độ giòn tương đương cải thảo. Nếu kỹ lưỡng pha trộn gia vị, kim chi cải bắp cũng sẽ ngon như kim chi cải thảo.
Dongchimi (Kim chi mùa đông)
Dongchimi là kim chi (chimi) đặc biệt cho mùa đông (dong), có thể được đặt tên như vậy vì củ cải – thành phần chính của dongchimi – được thu hoạch vào cuối thu, khi chúng chắc, giòn và ngọt nhất.
Dongchimi là một loại kim chi nước, nổi bật với cách làm đặc trưng. Củ cải được muối trong nước muối loãng và được pha trộn với nhiều loại gia vị như gừng, tỏi, ớt, hành tây và quả lê. Sau khi lên men, kim chi có vị chua nhẹ, rất ngon. Điều này cũng tương đồng với cách làm muối su hào ở Việt Nam.
Khi ăn, người Hàn sẽ thái củ cải thành miếng nhỏ, xếp vào bát và chan cả nước muối củ cải. Nước. dongchimi trong, chua nhẹ, uống được, có thể dùng làm nước chan mì lạnh.
Nabak-kimchi (Kim chi thái)
“Nabak” là một từ gốc từ “nabaknabak” và có ý nghĩa là thái/cắt mỏng. Mặc dù có nhiều tên gọi khác nhau, nhưng nó thuộc cùng họ với dongchimi và cũng là một loại kim chi muối nước.
Kim chi nabak có thành phần đa dạng hơn dongchimi với cải thảo, củ cải, dưa, chuột, lê, táo, hành, tỏi, gừng, ớt,…
Nước muối kim chi nabak thường được ngâm 1 túi bột ớt để tạo màu hồng nhạt hấp dẫn. Vị cay chủ yếu đến từ ớt tươi.
Nước. kim chi nabak cũng có vị chua nhẹ rất ngon giống dongchimi. Người Hàn thường ăn 2 loại kim chi nước này với cơm, bánh gạo, cháo, khoai lang hoặc dùng để pha nước dùng mì lạnh.
Chonggak-kimchi (Kim chi củ cải non)
“Kim chi chonggak” nghe kì cục ghê…
Chonggak thực ra là một loại cải trắng có củ giống quả bí, lá to đùng mọc sum suê. Ở Hàn Quốc thời xưa, các bé trai chưa đến tuổi lấy vợ thường đeo tóc bím. Kim chi chonggak cũng có lá cuộn quanh củ giống như bím tóc.
Khi củ lớn đạt đến 10 phân, người ta thu hoạch cả củ cá lá để làm muối kim chi. Củ có vị giòn sồn sột và dai rơn rốt, tạo nên một trải nghiệm ăn rất thú vị.
Kim chi chonggak có hương vị đặc trưng tương tự kim chi cải thảo, màu đỏ của nó được tạo ra từ ớt bột. Kim chi chonggak có vị chua ngon nhờ quá trình lên men, cùng với hương thơm của tỏi, gừng và mắm. Với độ giòn đặc biệt, kim chi chonggak thường được sử dụng trong nhiều món canh và súp kiểu Hàn.
Kkakdugi (Kim chi củ cải)
Nó cũng là một trong những loại kim chi phổ biến nhất ở Việt Nam, bên cạnh kim chi cải bắp.
Kkakdugi không muối nguyên củ như dongchimi hay chonggak, mà củ cải sẽ được chia thành từng khối vuông nhỏ phù hợp với khẩu vị. Gia vị của kim chi củ cải giống kim chi cải thảo, cũng có vị cay và mùi thơm ngon, nhưng quy trình làm nó đơn giản hơn rất nhiều.
Không có gì tuyệt vời hơn khi hầm củ cải thành món kim chi. Ví dụ như canh thịt bò nấu kim chi củ cải. Thịt bò được cắt thành khối vuông và hầm nhỏ lửa cho tới khi chín mềm, trong khi củ cải mềm tan theo cách mà kim chi cải thảo không thể so sánh. Chỉ cần thưởng thức một lần, bạn sẽ khó quên hương vị tuyệt vời đó.
Oi-sobagi (Kim chi dưa chuột)
Nếu gọi là dưa chuột nhồi (oi sobagi) thì có nghĩa là dưa chuột (oi) được nhồi. Còn nếu gọi là kim chi làm với quả dưa chuột cắt rời thành miếng nhỏ (oi-kimchi).
Dưa chuột được giữ nguyên quả, chẻ tư đến gần cuống và xòe ra như những bông hoa. Sốt kim chi được trộn với rau củ, tạo thành một loại kim chi cải thảo đặc biệt được nhồi vào từng quả dưa chuột.
Sau khi Oi sobagi được làm xong, ta có thể ăn ngay. Nó giống như Baechu-geotjeori, một loại nộm dưa chuột ngọt mát và đậm đà. Đặc biệt ở vị tươi mát của dưa chuột, nên không nên để lâu hay nấu thành các món khác như kim chi cải thảo.
Pa-kimchi (Kim chi hành lá)
Kim chi hành lá là một loại kim chi từ rau màu xanh rất phổ biến tại xứ sở của các “Oppa”.
Hành lá ở đây là loại hành lá cọng nhỏ thường thấy, không phải cây hành to tướng như cây gậy. Việt Nam có hành lá tươi ngon quanh năm và giá rẻ, làm món này rất phù hợp. Kim chi hành lá là món ăn phổ biến ở tỉnh Jeolla, phía Nam Hàn Quốc.
Gia vị của nó giống như kim chi cải thảo. Quy trình còn đơn giản hơn vì không cần ướp muối. Kim chi hành lá không cần thêm rau vì hành lá đã đủ thơm, ngọt và giòn ngon.
Kim chi hành lá khi đã đủ chua được sử dụng để làm bánh kim chi rán (kimchi jeon) rất ngon luôn đấy.
Yeolmu-kimchi (Kim chi dưa cải củ)
Yeolmu, hay còn được gọi là dưa cải củ hoặc cải lú bú, là một loại rau màu xanh được bày bán tại chợ. Loại cải này có một cái củ nhỏ trắng nằm ở phần rễ. Người Việt thường chế biến yeolmu bằng cách muối dưa cả thân cây lẫn củ, tạo nên một món kim chi thơm ngon và độc đáo.
Sau khi được lên men, hương vị đặc trưng của rau cải hòa quyện với gia vị kim chi, tạo nên một món ăn hấp dẫn. Việt Nam là nơi dễ dàng tìm thấy nguyên liệu, vì dưa cải củ được bán ở mọi chợ. Nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị, hãy thử kim chi yeolmu.
Gat-kimchi (Kim chi cải bẹ cay)
Ở Việt Nam, có nhiều loại cây cải được gọi chung là cải bẹ. Trong số đó, loại cải bẹ được sử dụng để làm kim chi gat có những đặc điểm như: lá nhiều, cuống dài và khá to, không tương đồng với cải sen cuống to hay cải canh cuống nhỏ, cũng không phải là loại cải bẹ có vị ngọt.
Khi làm kim chi gat, thường để cả cây chứ không cắt nhỏ, ăn đến đâu mới cắt đến đấy. Món kim chi này cũng sử dụng một loại rau phổ biến ở Việt Nam và nguyên liệu tương tự như kim chi cải thảo. Điều này đáng để thử.
Thật đáng tin là bạn có thể làm kim chi với mọi loại rau củ!.
Kim chi là một món ăn không thể thiếu trong ẩm thực của người Hàn Quốc. Nó cũng đã trở thành một món ăn thú vị và hấp dẫn trong nền ẩm thực của Việt Nam. Ngày càng có nhiều người Việt ưa thích kim chi và thường xuyên thưởng thức nó, từ bữa ăn hàng ngày cho đến tiệc tùng.
Hãy học cách làm món kim chi đơn giản này để bạn có thể tự tay thưởng thức một món kim chi ngon với đúng hương vị Hàn Quốc nếu bạn là một fan của kim chi và đất nước này.
Và đừng ngần ngại chia sẻ thành tựu của bạn với chúng tôi qua @thatlangon trên Instagram hoặc Facebook nhé!
*Hình ảnh: Nguồn mạng.
Chào các bạn! Tôi là En Thi. Rất vui mừng các bạn đã ghé thăm trang công thức nấu ăn Thật Là Ngon. Đối với tôi, ẩm thực không chỉ là thú vui mà còn là một niềm đam mê. Hãy cùng tôi bay lên trong niềm đam mê đó!
Ủng hộ
Thật Là Ngon hoàn toàn phụ thuộc vào sự ủng hộ của bạn đọc để đảm bảo hoạt động. Hãy hỗ trợ chúng tôi bằng cách sử dụng link giới thiệu dưới đây khi bạn mua sắm.
Xin thành thật cảm ơn bạn!