Muối măng chua không hề khó nhưng để có măng trắng giòn, thơm ngon và không bị nổi váng thì lại không phải chuyện đơn giản như nhiều người nghĩ. Từ việc lựa chọn và xử lý nguyên liệu, bạn phải cần đến sự tỉ mỉ và công phu tuyệt đối, chỉ như vậy măng mới thực sự thơm ngon và an toàn cho sức khỏe.
Hãy cùng Bếp Eva khám phá 3 cách làm măng chua đơn giản nhưng tuyệt vời. Bạn chỉ cần một chút khéo tay, sẽ có ngay bình măng chua thơm ngon để nấu mọi món.
Mẹo chọn măng ngon để muối chua
Khi làm cà muối, dưa cải muối, hay muối măng, bạn nên lựa chọn những cây măng ngon để đảm bảo chất lượng cho món ăn.
Măng giang và măng nứa là loại măng được sử dụng để muối chua. Chúng có vị giòn ngọt và hương thơm tuyệt vời khi chế biến món ăn. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể lựa chọn măng luồng, măng tre và măng mai để muối chua.
Măng được sử dụng để muối chua không quá trưởng thành hoặc quá non.
Khi quan sát phần vỏ của măng, hãy chọn những loại vỏ mỏng, đốt măng thì đều nhau, không quá già cũng không quá non.
Mùa măng giang và măng nứa thường xuất hiện từ tháng 5 đến tháng 8. Bạn có thể mua và ăn măng chua dần trước khi mùa hết.
Hướng dẫn khử độc cho măng tươi
Măng tươi chứa một lượng độc tố không nhỏ, nghiên cứu đã chứng minh. Nếu không xử lý cẩn thận, việc ăn trực tiếp hoặc muối chua măng có thể gây ra ngộ độc và gây hại cho sức khỏe.
Một số phương pháp xử lý măng mà bạn chắc chắn phải nhớ kỹ:
Khi chế biến măng, hãy luộc nhiều lần và rửa sạch măng sau mỗi lần luộc. Đồng thời, hãy mở vung để độc tố trong măng bay ra ngoài.
Ngâm măng trong nước lọc gạo thêm một chút muối trong khoảng thời gian từ một đến hai ngày.
Sử dụng nước chứa vôi để loại bỏ chất độc trong măng.
Ngâm hoặc luộc măng sẽ giúp loại bỏ các chất độc.
Ở một số vùng, người ta vẫn dùng lá bồ ngót để nấu chung với măng. Trên lá này có chứa một chất giúp loại bỏ hoàn toàn độc tố của măng.
Măng sau khi tách vỏ thì ngâm trong nước tinh khiết qua đêm.
1. Cách ngâm măng tỏi ớt trắng giòn
Món măng chua ngon nhất được nhiều người ưa thích chính là măng chua ngâm cùng tỏi ớt. Cách làm măng chua này rất đơn giản, chỉ cần mất khoảng 40 phút để chuẩn bị nguyên liệu và 25 phút để hoàn thành.
Nguyên liệu muối măng chua
Một củ măng mới.
3 quả ớt mới tươi.
Một quả tỏi.
300 ml dấm gạo.
– Đường.
– Muối.
Dụng cụ muối măng: hũ, chén, hộp đựng….
Nguyên liệu được sử dụng để làm măng chua.
Hướng dẫn cách muối măng chua tỏi ớt ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tiến hành xử lý măng tươi:
Măng lột lớp vỏ phần bên ngoài.
Bạn cần tách lớp vỏ già bên ngoài của măng, sau đó cắt gốc và loại bỏ lông măng. Tiếp theo, hãy rửa sạch măng. Sau đó, thái măng thành những lát mỏng nhưng không quá mỏng và không quá dày để giữ được độ giòn và tránh việc mất đi chua lâu.
Thái măng thành từng mảnh mỏng phù hợp với khẩu vị.
Sau đó, cho măng vào thau nước muối đã chuẩn bị trước đó để loại bỏ độc tố và giảm độ đắng của măng. Ngâm khoảng 2 tiếng và thay nước 3-4 lần để đạt hiệu quả. Cuối cùng, vớt măng ra để ráo nước.
– Ớt:.
Ớt sừng rửa sạch, loại bỏ hạt.
Bạn nên rửa sạch và thái lát ớt sau khi đã bỏ cuống. Hãy chọn loại ớt chín vừa đến, còn cứng và có kích thước phù hợp (không quá to). Tránh chọn các quả ớt đã héo hoặc quá to vì chúng sẽ không có tác dụng và độ cay không đạt chuẩn.
– Tỏi:.
Tỏi lột vỏ cắt thành lát.
Bạn bóc vỏ tỏi khô sạch, sau đó dùng dao nhỏ để thái tỏi thành lát mỏng và ngâm tỏi cùng măng. Lưu ý chọn những củ tỏi không quá to để nhanh chín, và tránh chọn tỏi đã mọc mầm.
Bước 2: Làm nước muối măng chua
Nước muối pha loãng thêm một ít đường.
Bạn nấu sôi khoảng 2 lít nước và cho vào dụng cụ muối măng chua để nguội. Sau đó, thêm ớt và tỏi đã chuẩn bị cùng khoảng 2 thìa cafe muối và ½ thìa cafe đường để tạo ra một vị hơi mặn. Bạn có thể nếm thử để cảm nhận vị.
Bước 3: Cách muối măng chua
Măng mặn được đặt trong lọ có nắp đậy chặt.
Tiến hành ngâm măng trong nước muối loãng hoặc luộc sơ và để khô trước khi cho vào hỗn hợp nước. Sử dụng đũa để đảo đều và đậy kín trong vòng 3-4 ngày để lên men. Nếu măng không ngập nước, hãy sử dụng dụng cụ nén hoặc đè. Sau đó, bạn có thể sử dụng.
2. Cách muối măng chua đã luộc để lâu
Mọi người thường thường muối măng chua từ măng tươi. Liệu măng đã luộc có thể làm món này không? Đáp án là “Có”.
Sử dụng măng đã luộc qua để muối chua không chỉ giúp tạo ra một món ngon từ măng mà còn đảm bảo sức khỏe. Luộc măng qua nước sôi cũng giúp loại bỏ chất không tốt có trong loại củ này.
Cách muối măng chua đã đun sôi qua ăn rất ngon, hấp dẫn.
Măng muối này có hương vị rất đậm đà. Măng thấm đầy gia vị chua, cay và thơm của tỏi. Khi ăn kèm với bún, phở hoặc cho vào nước mắm chấm thịt, rau thì rất tuyệt.
Món măng này được lưu giữ trong ngăn mát của tủ lạnh và thưởng thức từ từ. Khi lấy măng ra, hãy sử dụng đũa sạch để gắp để tránh việc măng bị đóng váng.
≫> Xem chi tiết cách làm măng muối chua cay tại nhà rất ngon.
3. Cách muối măng chua nấu canh cá
Măng nấu cá có cách làm khác với măng chua, vì bạn cần sử dụng măng tươi. Đầu tiên, bạn thái măng thành từng miếng vừa ăn, sau đó ngâm trong bình nước muối với chút đường và ớt. Để măng ngấm gia vị, bạn cần ngâm trong vòng 4 – 5 ngày trước khi nấu canh.
Măng chua mặn để nấu canh với cá, vịt hoặc ếch….
Với cách chế biến này, măng trắng thêm phần giòn ngon và có hương vị chua dịu. Khi nấu chung với cá hoặc thịt vịt, món ăn trở nên thật ngon lành. Măng có vị hơi chua chua và độ giòn giòn, tạo nên sự hấp dẫn khi thưởng thức.
Hãy tham khảo hướng dẫn chi tiết từ Bếp Eva để làm một bình măng chua nấu canh cá ngon “đỉnh của chóp”.
Cách muối măng chua không bị nổi váng, luôn giòn ngon
Không sử dụng giấm muối măng chua vì giấm có thể làm cho măng mềm và không còn độ giòn ngon.
Để làm cho măng trắng và giòn ngon, hãy ngâm măng trong hỗn hợp nước vo gạo với một ít muối qua đêm. Sau khi vớt ra, tiếp tục ngâm măng trong nước lọc đã pha giấm ăn trong khoảng 30 phút là đủ.
Dù sử dụng phương pháp muối măng chua nào đi nữa, tốc độ chua của măng vẫn rất nhanh. Vì vậy, để tránh măng quá chua, bạn nên chỉ muối một lượng vừa phải và ăn hết măng.
Không nên sử dụng đũa đã qua sử dụng để nắm măng.
Khi măng bắt đầu chua, hãy để chúng vào ngăn mát của tủ lạnh. Dưới điều kiện nhiệt độ thấp, măng sẽ chua chậm hơn và giữ được độ giòn ngon.
Sử dụng đũa khô và sạch để lấy măng, tránh sử dụng thìa hoặc đũa đã qua sử dụng để gắp măng để tránh làm hỏng và làm măng nổi váng.
Nên đặt muối măng vào bình thủy tinh để măng thêm hương vị và đảm bảo sự an toàn cho sức khỏe.
Măng chua nấu gì ngon?
Có thể chế biến măng chua thành các món ăn ngon, dễ làm và không thể bỏ qua. Bạn có thể kết hợp măng chua với thịt gà, thịt vịt, thịt heo hoặc xào chung với lá lốt, xào chay… Tất cả đều hấp dẫn.
Bằng cách sử dụng phương pháp muối măng chua do Bếp Eva chia sẻ, bạn có thể biến chúng thành những món ăn ngon như:
Gà hầm măng chua.
Thịt vịt hầm măng giòn.
Ếch xào măng.
Cá chép hầm măng.
Canh cá hầm măng.
Thịt lợn nấu măng chua.
Lẩu ếch măng ngấm chua.
Gà xào măng chua
Măng chua xào lá chuối.
Măng chua xào hành tỏi.
Măng chua thực hiện món gì cũng ngon.
100g măng chứa bao nhiêu calo?
Theo tính toán của các chuyên gia dinh dưỡng, 100g măng tươi sẽ có khoảng 19 calo. Khi măng đã được muối chua, lượng calo chỉ tăng ít. Dự kiến, 100g măng đã muối chua sẽ có lượng calo dao động từ 20 đến 25 calo.
Một số lưu ý khi ăn măng chua
Muối măng chua và chế biến măng đúng cách để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe, vì trong măng chứa một lượng chất độc không nhỏ.
Trước khi chế biến, hãy rửa sạch măng. Thay vì ngâm măng chua với nước muối, các đầu bếp thường làm như vậy để loại bỏ độc tố.
Cần chuẩn bị măng rất cẩn thận để giảm thiểu chất độc.
Khi nấu măng, hãy đảm bảo nấu thật kỹ để đảm bảo măng đã chín hoàn toàn. Đồng thời, nhớ mở nắp vung để cho chất độc bay ra khỏi măng.
Phụ nữ và trẻ em không nên tiêu thụ măng chua.
Các người bị các bệnh liên quan đến hệ tiêu hóa, đặc biệt là bệnh dạ dày, không nên tiêu thụ loại thực phẩm này.
Măng muối rất đa dụng trong ẩm thực. Nó có thể được sử dụng trực tiếp hoặc kết hợp với các thành phần khác để tạo ra những món ngon hấp dẫn. Măng muối chắc chắn là một món không thể thiếu trong bữa ăn gia đình.
Hy vọng rằng với 3 cách làm măng chua mà Bếp Eva vừa chia sẻ, bạn sẽ có thêm một công thức mới để làm món muối ngon hơn, làm cho bữa cơm gia đình thêm phong phú và ngon miệng. Chúc bạn thành công trong việc nấu nướng!
Món lẩu cá bớp là một lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức cùng gia đình vào những dịp cuối tuần. Cách nấu lẩu cá bớp măng chua lại rất đơn giản,…
Món hấp ngon.
