Bún Bò Huế, món súp ngon nhất trên thế giới mà tôi đã từng thưởng thức, được nhà bếp nổi tiếng người Mỹ Anthony Bourdain ca ngợi trong chương trình khám phá ẩm thực trên CNN. Món ăn này xuất phát từ Huế và đã trở thành một món ăn bình dân nổi tiếng không chỉ ở Huế mà còn trên cả ba miền của Việt Nam và cả người Việt tại nước ngoài.
Bún bò Huế là một trong những đặc sản của xứ Huế. Ảnh: Internet
Bún bò Huế là một món ăn giàu dinh dưỡng, có lợi cho sức khỏe và được ưa chuộng ở mọi vùng miền. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể nấu bún bò Huế với hương vị đặc trưng và truyền thống. Để thành công trong việc nấu món ăn này, cần phải cẩn thận từ việc lựa chọn nguyên liệu, tẩm ướp gia vị cho đến công đoạn chế biến.
Món ăn này được làm từ bún tươi cọng lớn, thịt bắp bò và giò heo. Nước dùng có mùi thơm của sả và có màu đỏ đặc trưng. Đặc biệt, nước dùng của món bún bò được nêm thêm một ít mắm ruốc Huế, tạo nên một hương vị độc đáo mà không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác.
Bún bò Huế là món ưa thích của nhiều người. Ảnh: Internet
Sau khi xương bò hầm chín, thêm chút chả lá hoặc chả cua nhuyễn. Thái thịt bò mỏng, ngâm vào nước dùng sôi trước khi cho vào tô bún. Khi ăn, thêm chút ớt bột và sa tế vào tô bún, kèm theo rau sống như giá, rau thơm, xà lách, rau cải, bắp chuối thái rối theo sở thích. Hãy cùng DTBTAAu khám phá cách nấu bún bò Huế ngon, đặc trưng và đơn giản nhất để thay đổi thực đơn hàng ngày hoặc kinh doanh mở quán.
Nguyên liệu
Các nguyên liệu cơ bản khi nấu bún bò Huế
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Thịt bò và xương được ngâm trong muối và giấm, sau đó rửa sạch bằng nước để loại bỏ mùi hôi. Phần bắp bò được cuộn lại và buộc chặt bằng chỉ dù.
Sau khi cạo lông, giò heo được rửa sạch và ninh cùng một ít muối cho đến khi da heo trong lại. Sau đó, giò heo được vớt ra và bỏ vào tô đá lạnh.
Các loại rau thơm được thu gom lá khô, sâu, rửa sạch và để ráo.
Ớt tươi được thái thành lát. Hành lá được tách ra từ phần đầu của hành. Hành tây được thái thành lát mỏng, rau răm được thái thành khúc.
Sả và gừng được làm sạch sau đó được nghiền nhuyễn.
Mắm ruốc Huế hòa quyện với một nửa chén nước sau đó khuấy đều.
Sơ chế các nguyên liệu. Ảnh: Internet
Ướp thịt
Ướp thịt bằng 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê ruốc pha loãng, 2 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn, tỏi và sả băm.
Ướp thịt với các gia vị. Ảnh: Internet
Hầm thịt và xương
Dưới đáy nồi áp suất, ta lót gừng và sả. Tiếp theo, cho xương và thịt giò heo vào. Đổ nước lên mặt thịt, đậy kín nắp và đun sôi. Khi nghe tiếng reo, hạ lửa nhỏ và nấu thêm 5 – 10 phút. Sau đó, tắt bếp. Khi không còn tiếng reo, vớt thịt ra thau nước lạnh để thịt được chắc, giòn và không bị bở.
Phần thịt đùi bò cũng thực hiện tương tự nhưng thời gian nấu lâu hơn.
Lần lượt nấu chín các loại thịt. Ảnh: Internet
Nấu nước dùng
Sau khi hầm 2 phần nước ở bước 3, hãy kết hợp chúng vào một nồi lớn và thêm nước nếu cần. Tiếp theo, thêm gia vị theo công thức: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt và chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Sau đó, hãy đun sôi và thêm huyết heo hoặc chả để hoàn thành nước dùng cho món bún bò.
Nêm nếm nước dùng theo khẩu vị người ăn
Để nước dùng thơm ngon và có màu hấp dẫn, hãy phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm và 1 muỗng canh tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn. Khi sả và tỏi đã săn chắc và thơm, thêm vào 2 – 3 muỗng canh dầu màu điều, sau đó tắt bếp. Cuối cùng, đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
Làm sa tế ăn bún bò Huế
Nguyên liệu: 100g ớt sừng, 1 củ tỏi, 4 củ hành tím, 5 cây sả, muối, ớt bột, đường và dầu ăn.
Thực hiện việc sau: Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 5 muỗng canh dầu ăn và tráng đều. Tiếp theo, thêm hành, tỏi, và sả đã băm nhuyễn vào và phi thơm. Sau khoảng 3 phút, thêm 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường vào và kêu gọi đảo đều. Cuối cùng, thêm ớt sừng băm nhuyễn và ớt bột vào và đảo đều cho đến khi hỗn hợp trở nên sền sệt và keo lại.
Sa tế thơm, cay nồng và có màu sắc bắt mắt
Thành phẩm và thưởng thức
Chuẩn bị cần có rau mùi, rau răm, hành, ngò thái nhuyễn, hành tây và thịt bắp bò thái thành lát mỏng.
Bún bò được làm bằng cách chần qua nước sôi và cho vào tô. Sau đó, xếp thịt, gân, chả và rắc ít rau mùi lên trên. Tiếp theo, chan nước dùng nóng vào. Thưởng thức bún bò cùng rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh, ớt và sa tế.
Thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn
Lưu ý
Cách ngâm hành tím ăn bún bò Huế
Nguyên liệu: 1kg hành tím, 1kg khế chua, 300g đường, 300g muối hạt và 400ml giấm sữa.
Cách thực hiện như sau:
Hành ngâm có màu tím đẹp mắt, khi ăn có vị chua chua, ngọt ngọt. Ảnh: Internet
Video cách nấu bún bò Huế
Địa chỉ bán bún bò Huế ngon ở Sài Gòn
Mong rằng qua bài viết được chia sẻ bởi DTBTAAu, bạn sẽ thành công trong việc nấu món bún bò Huế. Chỉ cần dành một ít thời gian và cẩn thận, bạn có thể thưởng thức món bún bò Huế thơm ngon này cùng cả gia đình. Hãy vào bếp và thể hiện tài năng nội trợ của bạn ngay thôi!
Hãy điền vào form bên dưới hoặc gọi tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để nhận được tư vấn chi tiết về chương trình học cách nấu các món bún ngon, chuẩn vị nếu bạn muốn khởi nghiệp kinh doanh bún bò và đạt được lợi nhuận cao.
