Măng chua tỏi ớt thơm lừng, giòn rụm và cay cay, là món ăn kèm tuyệt vời để làm nổi bật hương vị của các món bún, phở, lẩu và nước chấm. Đây là một món ăn được yêu thích không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Cách làm măng chua tỏi ớt rất đơn giản và có thể linh hoạt tuỳ theo công thức và khẩu vị của mỗi người. Hãy cùng Đông Nam khám phá chi tiết trong bài viết dưới đây nhé!
Cách làm măng ớt muối chua
Nguyên liệu muối măng ớt dành cho 4 người bao gồm.
Măng tươi một kilogram.
Tỏi 100 gam.
Ớt tươi 100 gram.
Dùng giấm 1 chén.
Nước vo gạo một chút.
Muối/ đường một chút.
Nguyên liệu làm măng chua tỏi ớt
Cách chọn mua măng tươi ngon
Đối với măng chưa lột bẹ bạn chọn búp măng to, đều tròn, có bẹ màu đen, nhiều lông cứng bên ngoài.
Đối với măng đã bóc bằng trước, thì nên lựa chọn củ măng có hình dáng lồi, các đốt măng nằm cách đều nhau.
Măng tươi ngon có màu sắc tươi sáng, giòn, khi ngửi có hương thơm đặc trưng.
Măng tươi khi nắm lên sẽ có cảm giác nặng tay, măng nhỏ, căng nước.
Không nên mua củ măng có màu vàng đậm hoặc có những đốm đen, và nếu thấy mùi hôi thì không nên mua.
Cách nấu trứng lòng đào rất ngon.
Tổng hợp các phương pháp làm bánh ướt (bánh cuốn) ngon và được biết đến rộng rãi.
Măng tươi sau khi mua về bạn gọt lớp vỏ cũ rồi rửa qua với nước.
Sử dụng dao để cắt măng thành các miếng mỏng theo chiều dọc của củ măng sau đó rửa sạch bằng nước.
Sơ chế măng
Măng cắt nhỏ được ngâm cùng muối và nước khoảng 10 giờ để măng trắng giòn và loại bỏ độc tố. Sau đó, bạn thêm nước vo gạo vào và tiếp tục ngâm măng qua đêm. Cuối cùng, bạn vớt măng ra để ráo.
Để làm cho măng trắng, giòn và ngon hơn, bạn hãy ngâm măng vào chậu cùng một chén giấm ăn và khoảng 1 lít nước trong khoảng 30 phút. Sau đó, hãy vớt ra và để ráo nước.
Cho một nồi lớn lên bếp với 1 lít nước, thêm vào 2 muỗng canh muối và 2,5 muỗng canh đường. Hãy đun nước cho đến khi sôi, sau đó tắt bếp và để nước nguội.
Nấu nước ngâm và ngâm măng
Sau khi nước ngâm măng đã lạnh, hãy đổ toàn bộ phần măng, ớt và tỏi vào hũ và để ráo, nhẹ nhàng nhấn để măng ngập vào nước và đậy kín nắp hũ.
Sau khi để hũ măng ở một nơi thông thoáng và mát mẻ trong khoảng 5-7 ngày, măng sẽ đạt được độ chua vừa phải để bạn có thể thưởng thức.
Măng chua tỏi ớt thơm ngon, trắng giòn, cay cay vị ớt, đặc trưng vị tỏi. Món ăn kèm cực kỳ ngon và chống ngán, bạn có thể ăn kèm với bất kỳ món nào bạn thích.
Thành phẩm măng ngâm tỏi ớt
Cách ngâm măng ớt ngon không cần giấm
Nếu nhà bạn không có dấm hoặc không thích hương vị dấm trong mứt măng, bạn có thể sử dụng muối măng ớt theo cách sau đây:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Măng tươi được xử lý và cắt thành lát theo cách làm như vậy.
Ớt rửa sạch, chia nhỏ, ớt lớn thì cắt hạt lựu.
Tỏi lột vỏ, thái mỏng lớp.
Bình chứa cần được làm sạch, rửa sạch bằng nước sôi và để khô hoàn toàn.
Ngâm măng trong nước muối pha loãng để măng trở nên trắng và giòn hơn, sau đó để măng ráo nước trong 2-3 tiếng.
Bước 2: Pha dung dịch nước muối ngâm măng
Cho 2 lít nước sôi nguội với 2 thìa muối tinh khiết, sau đó thêm ½ thìa đường và khuấy đều. Tiếp theo, đưa tỏi và ớt vào bình và khuấy đều.
Sau đó, đặt măng trong nước để chúng ngâm, sau đó đậy kín và để ở nơi thoáng mát trong khoảng 4-5 ngày, đến khi nước trở thành màu trắng đục, điều này cho thấy măng đã được lên men và chúng ta đã có một lọ măng ớt thơm ngon đặc biệt.
Cách ngâm măng ớt ngon không cần giấm
Cách muối măng ớt ngon ngọt không lo nổi váng
Nếu bạn muối măng ớt mà thường xuyên gặp tình trạng nổi váng sau một khoảng thời gian, bạn có thể thử muối theo cách sau đây:
Măng sau khi bóc vỏ và loại bỏ phần già, được rửa sạch và thái lát mỏng. Sau đó, măng được ngâm trong nước muối loãng trong 5 phút để làm trắng, sau đó vớt ra để ráo nước.
Chuẩn bị ớt và tỏi như cách đã nêu, sau đó rửa sạch quả móc mật để nước ráo.
Bước 2: Trần măng qua nước sôi
Nếu măng còn tươi, để tránh đắng và khó ăn, bạn có thể đun sôi nước với ít muối, sau đó cho măng vào luộc. Như vậy, măng sẽ không còn vị đắng tự nhiên, mùi hắc và nhựa trong măng cũng giảm đi. Sau khi măng sôi, bạn có thể vớt măng ra để ráo nước.
Bước 3: Pha hỗn hợp để ngâm măng
Cách muối măng ớt ngon
Đây là bước quan trọng nhất để tạo ra món muối măng ớt ngon và không bị váng. Hãy chuẩn bị 300ml dấm, 2 thìa đường và 1 thìa muối, khuấy tan chúng. Tiếp theo, xếp lớp tỏi và ớt lên đáy, sau đó là măng và quả mắc mật.
Cuối cùng, bạn nắp kín lọ thủy tinh để tránh măng bị bắn và để cho nó ở nhiệt độ phòng trong khoảng 5-6 ngày trước khi có thể thưởng thức.
Lưu ý, khi bạn sử dụng măng trong khoảng thời gian 2-3 ngày, hãy thay thế nước dấm để măng không mất đi hương vị.
Bí kíp cho cách muối măng ớt ngon
Khi chọn măng muối, việc lựa chọn măng tươi với củ to và thân ngắn là quan trọng để đảm bảo chất lượng. Tránh chọn củ măng dài, héo và có vỏ mỏng với những đốm nhỏ.
Mùa măng rừng thường diễn ra từ tháng 7 đến tháng 10 âm lịch. Nếu bạn muốn mua măng từ vùng cao, thì thời điểm này là lý tưởng. Khi mua măng, hãy tránh những măng có mùi hôi, màu trắng hoặc vàng không bình thường.
Cách chọn măng ngon
Chọn măng ngâm ớt: lựa chọn ớt tươi, quả to hoặc trung bình, không hỏng. Thường quả này có hương vị cay đậm, giòn và không xơ, khi ngâm măng sẽ rất ngon.
Quả mắc mật tròn và to, chín mọng là những quả ngon nhất.
Măng ớt muối là một món ăn quen thuộc của người dân Việt Nam, thường được thưởng thức kèm với phở, bún, mì, hủ tiếu và cả lẩu vào bữa sáng. Ngoài ra, nó cũng được sử dụng để pha nước chấm cho bữa ăn hàng ngày.
Hương vị của măng ớt với vị chua chua, ngọt ngọt và cay cay, cùng hương thơm của quả mắc mật, tạo nên một hương vị thơm ngon tuyệt vời.
Cách bảo quản măng chua tỏi ớt
Cách bảo quản măng chua tỏi ớt
Cách bảo quản măng để ăn lâu và không có vị váng là thực hiện như sau, măng có thể được sử dụng trong vòng 1 năm:
Khi măng bị chua quá, hãy để nó trong ngăn mát tủ lạnh để giảm tốc độ lên men, từ đó tránh măng trở nên quá chua.
Tốt nhất bạn nên làm khối lượng măng vừa phải để thưởng thức măng chua trong vòng 1-2 tháng là ngon nhất.
Khi măng chua được ngâm quá 3 tháng và bị mốc, hãy tránh sử dụng để đảm bảo sức khỏe.
Được biết, với phương pháp chế biến măng ớt trên đã được trình bày, bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà một cách đơn giản. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng món ăn này thật ngon miệng khi được nêm muối. Tuy nhiên, nếu bạn có vấn đề về dạ dày, hạn chế sử dụng món ăn này hoặc chỉ nên ăn một lượng nhỏ để bảo vệ sức khỏe của bản thân.
