Nguyên liệu ngâm măng ớt
Đầu tiên, để làm măng ngâm tỏi ớt ngon, bạn cần lựa chọn nguyên liệu tốt nhất. Trong mùa mưa, từ tháng 7 đến tháng 9 âm lịch, măng củ là nguyên liệu phổ biến và ngon nhất. Hãy chọn măng củ tươi, chưa qua chế biến hoặc tẩm hóa chất. Măng củ tươi có hình dạng không đều, to nhỏ và không có bẹ vàng hoặc bị nát. Vỏ của măng củ phải mỏng và còn tươi, không bị héo. Măng tươi có mùi thơm đặc trưng, tránh chọn măng có mùi hôi hoặc mùi hóa chất.
Tỏi và ớt là hai loại gia vị không thể thiếu trong quá trình ngâm bình măng. Chúng có tính cay nóng, giúp làm chín măng nhanh hơn và ngăn măng không bị nổi váng. Ngoài ra, tôi thường thêm ớt thóc (hay còn gọi là ớt gió) vào, loại ớt này nhỏ nhắn nhưng lại có hương vị cay dịu và thơm hơn so với các loại ớt khác.
Bạn đã từng thử cho quả mắc mật vào ngâm măng ớt chưa? Đây là phương pháp phổ biến mà người dân địa phương ở Lạng Sơn, Hòa Bình và một số tỉnh miền núi phía bắc thường sử dụng. Quả mắc mật ban đầu có vẻ chua nhưng lại mang một hương vị ngọt ngào, với một chút hương thơm đặc trưng từ lớp tinh dầu ở bên ngoài vỏ. Đặc biệt, mùi thơm đặc trưng của mắc mật có thể gây nghiện. Món măng ớt ngâm mắc mật cũng được coi là một đặc sản của Lạng Sơn, khiến ai đến đây cũng muốn mua vài bình làm quà.
Cách ngâm măng ớt không cần giấm
Sơ chế măng củ tươi
Mong người bán măng bóc vỏ nhanh để có măng củ tươi. Rửa sạch măng, gọt bỏ phần già và thái mỏng theo chiều ngang. Thả măng thái vào chậu nước muối loãng, ngâm 30 phút để giúp măng trắng hơn và loại bỏ độc tố. Tốt nhất là ngâm măng với nước gạo qua đêm.
Những củ măng tươi có phần thân to, nhiều hơn phần lá thì sẽ ngon hơn. Ảnh @Trang Lê.
Măng thái thực sự mỏng sau đó ngâm trong nước muối nhạt để loại bỏ một số độc tố.
Sau khi ngâm măng, hãy rửa sạch nó vài lần để đảm bảo sự sạch sẽ. Cuối cùng, xả lại bằng nước đã đun sôi để cho nguội và để ráo nước. Bằng cách này, măng ngâm sẽ không bị nổi váng trắng dù đã được để lâu.
Sơ chế nguyên liệu khác
Ớt đỏ rửa sạch, để ráo nước sau đó xay nhỏ.
Ớt gió rửa sạch, để ráo nước. Bạn sẽ để toàn bộ quả vào ngâm cùng măng.
Tỏi lột vỏ, làm sạch để khô ráo sau đó nghiền nhỏ.
Quả móc mật tươi được rửa sạch và để ráo.
Măng cũng phải được rửa sạch và tiệt trùng bằng nước sôi trước khi để ráo.
Ngâm măng ớt
Cho măng thái, ớt xay, tỏi xay, 1 thìa đường, 1 thìa muối và 3 thìa nước mắm vào một cái chậu sạch ráo nước. Sau đó, trộn nhẹ nhàng bằng tay cho đều.
Trộn 1 lít nước đun sôi để nguội với 1 muỗng muối và 1 muỗng đường để hòa tan.
Xen kẽ nhau, xếp măng đã được trộn gia vị, ớt gió và quả móc mật vào các bình thủy tinh hoặc bình nhựa. Đổ đầy nước muối đã pha vào và sử dụng vỉ nén để nén cho măng ngập trong nước.
Bình măng cần được đậy kín, đặt ở nơi râm mát tránh ánh nắng trực tiếp. Măng ngâm tỏi ớt và đậu mật trong 3 ngày sẽ trở thành món ăn ngon.
Thành phẩm măng ngâm ớt mang hương thơm đặc trưng của măng củ tươi, vị cay nồng của tỏi ớt, và mùi thơm của ớt gió và móc mật. Măng có vị giòn, chua và cay. Món măng ngâm tỏi ớt có thể được dùng kèm với bún, miến, làm nước chấm thịt hoặc cho vào canh cá, đều rất ngon. Sau khi măng đã ngấm và có vị chua, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh.
Lưu ý khi làm măng ớt ngâm
Ngâm măng cần làm thế nào để nước khô hoàn toàn, để măng ngâm được lâu mà không bị bọt nổi.
Số lượng ớt đưa vào nhiều hay ít phụ thuộc vào mức độ cay mà bạn mong muốn.
Không nấu măng trước khi ngâm vì như vậy măng sẽ trở nên mềm nhũn và không có độ giòn.
Khuyến cáo không nên tiêu thụ quá nhiều tuy măng ngâm ớt do chúng có thể gây “nghiện”. Mặc dù chúng có vị cay và chua hấp dẫn, nhưng ăn quá nhiều sẽ gây hại cho dạ dày.
Làm măng ớt không cần giấm rất đơn giản, chỉ cần lưu ý một số điểm nhỏ là bạn có thể thành công. Hãy aprove măng củ tươi vào mùa ngon, và ngâm một số măng trong bình để ăn và biếu cho người thân.
Măng ngâm tỏi ớt
Cách ngâm măng ớt không cần giấm nhưng vẫn trắng giòn, để được lâu là chia sẻ của người Lạng Sơn. Bí quyết ngon của họ là thêm quả móc mật vào, tạo ra một hương thơm đặc biệt và có thể gây “nghiện”.
Sắp xếp thời gian là 30 phút.
Nấu trong vòng 15 phút.
Khẩu phần bữa ăn bốn phần.
Măng củ được tách rời, loại bỏ phần già. Rửa sạch măng sau đó cắt mỏng theo chiều ngang.
Măng được ngâm trong nước muối loãng trong 30 phút. Sau đó, ngâm măng trong nước gạo qua đêm để loại bỏ độc tố. Măng được rửa lại bằng nước lọc đun sôi, sau đó để ráo.
Ớt cay rửa kỹ, để khô rồi xay nhỏ. Ớt mùa rửa sạch để ráo.
Tỏi lột vỏ, xay nhuyễn.
Quả móc mật được làm sạch và để ráo.
Cho măng thái, ớt xay, tỏi xay, đường, muối và nước mắm vào một cái chậu sạch ráo nước. Sau đó, sử dụng bao tay để nhẹ nhàng trộn đều các thành phần.
Hòa 1 lít nước đun sôi để nguội với 1 muỗng muối và 1 muỗng đường để hòa tan.
Xếp măng, ớt gió, và quả móc mật xen kẽ vào từng bình thủy tinh hoặc bình nhựa. Đậy kín và để nơi thoáng mát tránh ánh nắng trực tiếp. Sau 3 ngày, măng ngâm tỏi ớt móc mật đã sẵn sàng để thưởng thức.
Đăng lên @bep.Mina hoặc tag #bepmina nhé!
