Cắn một miếng thịt heo quay với lớp da giòn rụm kết hợp với mỡ béo ngậy, mang lại hương vị thơm ngát và gây say đắm cho mọi người. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm thịt heo quay có lớp da vàng đẹp mắt. VinID sẽ chia sẻ với bạn 3 công thức làm thịt heo quay ngon, giòn và đúng chuẩn trong bài viết này nhé!
Nguyên liệu chế biến:
Nguyên liệu làm heo quay chiên giòn bằng chảo
1.2kg thịt heo mỡ.
4 muỗng cà phê bột trà.
Một nửa muỗng cà phê bột ngũ vị hương.
Một nửa muỗng cà phê tiêu đã được xay nhuyễn.
Một nửa củ gừng tươi.
3 muỗng canh axit axetic.
Cách chế biến:
Bước 1: Tiến hành chuẩn bị nguyên liệu.
Thịt lợn cắt thành từng miếng mua về, rửa sạch bằng nước, để ráo nước.
Làm sạch vỏ gừng, sử dụng dao để cắt thành lát mỏng phù hợp với khẩu vị.
Luộc chín thịt heo trước khi chiên heo trên chảo
Bắc nồi lên bếp, đặt miếng thịt vào, rót vào nửa lít đầy thịt cùng gừng thái lát mỏng, thêm một ít hạt nêm hoặc bột canh theo sở thích.
Thịt được luộc trong khoảng 7 – 10 phút. Sau đó, chúng được xiên qua đũa và kiểm tra bằng cách xem nếu không còn nước đỏ chảy ra thì thịt đã chín.
Vớt lên, rửa bằng nước sạch và để ráo.
Bước 2: Marinate thịt bằng các loại gia vị.
Hỗn hợp ướp thịt được trộn đều với 1 muỗng canh bột canh, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương và 3 muỗng canh giấm.
Thịt heo khô khô ráo, sử dụng que nhọn đâm lên hai mặt thịt, đặc biệt là phần da heo.
Hỗn hợp ướp được phết đều lên toàn bộ miếng thịt. Sử dụng găng tay để nhẹ nhàng massage trong vài phút để gia vị thấm đều.
Bỏ đi một ít gia vị trên bì heo và lưu trữ thịt trong ngăn mát của tủ lạnh khoảng 60 phút.
Bắc chảo lên bếp, rót dầu vào đun sôi, thả vào một chút đũa rồi đặt miếng thịt lên sao cho thịt không tiếp xúc với mặt chảo.
Chiên mặt da trước để làm cho nó giòn rụm, sau đó chiên mặt thịt. Trở lại chiên mặt da lần nữa để làm cho lớp da có màu vàng đẹp mắt và giòn xù theo ý muốn, sau đó tắt bếp.
Vớt miếng thịt lên đĩa, để lên giấy thấm dầu để hút đi dầu mỡ thừa. Chờ nguội, sử dụng dao để cắt miếng thịt phù hợp với khẩu vị và thưởng thức cùng cơm nóng ngay tức thì.
2. Cách làm heo quay bằng lò nướng
Nguyên liệu làm heo quay chiên giòn bằng lò nướng
Nguyên liệu chế biến:
1 kg thịt mỡ heo.
Một nửa muỗng canh nước ngâm từ rượu trắng.
3 muỗng cà phê muối.
Một nửa muỗng cà phê bột ngũ vị hương.
Một phần ba muỗng cà phê tiêu đã được xay nhuyễn.
1 muỗng cà phê muối biển hòa lẫn.
1 thìa canh giấm.
Cách chế biến:
Bước 1: Tiến hành chuẩn bị nguyên liệu.
Thịt lợn thăn nguyên miếng được lăn qua muối và nước cốt chanh để loại bỏ mùi hôi một cách hiệu quả.
Bắc nồi lên bếp, đặt thịt vào cùng nước sạch ngập miếng thịt cùng một ít muối để luộc chín.
Sau khi luộc khoảng 10 – 15 phút, thịt sẽ chín mềm. Tiếp theo, dùng đũa xiên qua thịt và kiểm tra xem có nước đỏ chảy ra hay không để biết thịt đã chín tới. Sau khi thịt đã chín, vớt ra và để ráo nước.
Nguyên liệu làm heo quay chiên giòn bằng lò chiên không dầu
1kg thịt lợn cánh nguyên miếng.
Hai cây sả.
1 muỗng cà phê tiêu đã được xay nhuyễn.
1 muỗng cà phê bột hương ngũ vị.
1 muỗng cà phê bột hành tỏi.
1 muỗng cà phê đường trắng.
1 muỗng canh xì dầu.
1 thìa canh rượu mai quế lộc.
1 muỗng cà phê hạt gia vị.
Các gia vị phổ biến khác: muối, dầu ăn.
Cách chế biến:
Bước 1: Tiền xử lý thịt và nguyên liệu khác.
Thịt heo sau khi mua về, ngâm trong nước muối loãng pha giấm ăn và thêm một ít gừng thái lát trong khoảng 7 – 10 phút để loại bỏ mùi hôi.
Lấy thịt ra để ráo nước. Sả lột vỏ, đập nhẹ 2 nhánh. Gọt vỏ gừng và cắt mỏng lát.
Bật bếp, đặt nồi lên, cho thịt và sả vào, đập dập sả, thái gừng thành lát và thêm vào cùng thịt. Đổ nước để thịt ngập và luộc chín trong khoảng 10 – 15 phút.
Thịt chín rồi, lấy ra ngâm vào bát nước lạnh ngâm khoảng 10 phút.
Bước 2: Marinate thịt bằng các loại gia vị.
Ngâm thịt xong, lấy ra, sử dụng nĩa xăm phần da heo. Càng xăm kỹ, da càng nổ giòn rụm.
Sử dụng dao khắc nhiều đường trên da lợn, không khắc quá sâu vào phần mỡ và thịt heo. Việc này giúp thịt nướng chín nhanh hơn và thấm đều gia vị.
Pha trộn hỗn hợp bao gồm giấm ăn và muối, khuấy đều và thoa lên phần da heo.
Lót toàn bộ bề mặt bì heo bằng một lớp muối hạt lớn và để nguyên trong khoảng một nửa giờ.
Kết hợp đều hỗn hợp ngâm thịt gồm: 1 muỗng cà phê tiêu đã xay.
Thoa đều gia vị lên phần thịt heo, loại bỏ muối trên phần bì heo. Ướp thịt qua đêm để gia vị thấm đều.
Bước 3: Rang thịt trong lò không dầu.
Đặt lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút để khí nóng lan toả trong lò.
Miếng thịt được bọc bởi một lớp giấy bạc, để lộ phần da heo. Sau đó, phần bì heo được phủ bởi một lớp muối hạt.
Lớp da heo giòn, chiên phồng cực hút mắt
Thịt được nướng lần đầu trong lò ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng thời gian là 15 – 20 phút. Sau đó, thịt được lấy ra và loại bỏ lớp muối hạt phía trên trước khi đặt lại vào lò để tiến hành nướng lần 2.
Tăng lên 220 độ C, nướng thêm 15 – 20 phút nữa cho phần bì heo nổ xù, giòn rụm là xong.
Thịt được cho vào vỉ nướng lần 2 và nướng trong khoảng 10 – 12 phút cho đến khi da heo trở nên giòn xù và tan chảy.
4. Mẹo chế biến heo quay vàng da, giòn tan
Để có một miếng heo quay giòn rụm, nóng hổi, thêm dưa chua hoặc rau sống, chấm kèm nước mắm tỏi ớt đậm đà ngon khó cưỡng, bạn cần lưu ý một số điểm sau đây:
Lưu ý để được lớp bì heo giòn rụm hoàn hảo
Đầu tiên, nên luộc thịt cho chín trước khi chiên hoặc nướng để giảm thời gian chiên mà vẫn đảm bảo thịt chín đều từ trong ra ngoài.
Xăm tỉ mỉ lên phần da heo, khi chiên, da heo sẽ phồng nổ đẹp mắt hơn.
Nên bọc đều một lớp muối hạt to lên bề mặt của thịt heo. Sau khi nướng lần đầu, muối sẽ hút hết nước trong thịt heo. Khi nướng lần thứ hai, da thịt heo sẽ trở nên khô hơn và giòn rụm hơn nhiều.
Heo quay giòn rụm với màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt, khi kết hợp với dưa chua, trở thành món ăn thật ngon miệng. Hãy thể hiện tài năng nấu nướng của bạn bằng cách làm heo quay với những nguyên liệu tươi ngon từ Vinmart. Nếu bạn không có thời gian, hãy trải nghiệm việc mua sắm trực tuyến trên ứng dụng VinID!
